Viandes et volailles


Escalope à la normande

Une recette que nous avons beaucoup aimé et qui permet de finir une bouteille de cidre. Pensez-y, c’est bientôt la chandeleur.

Pour la compotée de pommes, je vous propose une 2ème version encore plus savoureuse, que nous avons essayé récemment, un vrai délice !!!

Pour 4 personnes

  • 4 escalopes de poulet (125 g chacune)
  • 5 cl de cidre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 6 CS de crème fraîche à 8%

Compotée de pommes – 1ère version :

  • 6 pommes
  • Sel, poivre

Compotée de pommes – 2ème version :

  • 6 pommes
  • 8 échalotes
  • 4 cl vinaigre de cidre
  • 1 noisette de beurre
  • 4 CS de cassonade
  • Sel, poivre

1. Faire cuire les escalopes salées et poivrées dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson (nous avons fait des aiguillettes à partir des escalopes). Les sortir ensuite de la poêle et déglacer les sucs avec le cidre. Ajouter la muscade et la crème. Chauffer le tout 3 minutes. Remettre la viande dans la sauce. Remuer et faire cuire encore 2 minutes.

Préparer la compotée de pommes – 1ère version :

2. Par ailleurs, peler les pommes, les couper en quartiers puis les disposer dans un plat spéciale four à micro-ondes, saler et les faire cuire 3 minutes puissance maximum.

Préparer la compotée de pommes  – 2ème version :

2. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

3. Emincer finement les échalotes.

4. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire suer l’échalote. Réserver.

5. Dans la même poêle bien chaude, verser le sucre avec une noisette de beurre et ajouter les pommes en lamelles. Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à que les pommes deviennent bien tendres (ajouter un peu d’eau si nécessaire), puis verser le vinaigre de cidre. Mélanger jusqu’à évaporation complète.

Servir les escalopes de poulet accompagnées de la sauce, des pommes cuites et d’une pomme purée de pommes de terre maison.

Source : « Sélection gourmande », Weight Watchers


Poulet laqué au sésame

Après la délicieuse soupe thaï aux lentilles corails, nous restons dans les saveurs asiatiques avec cette recette de poulet mariné dans la sauce soja et le miel. Ca change et c’est délicieux.

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet fermier
  • 4 CS de sauce soja
  • 1 CS de miel
  • 4 CS de graines de sésame
  • 1 cc de quatre épices
  • 450 g d’épinards en branches surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de muscade
  • 200 g de riz
  • Sel, poivre

1. Dans un bol, préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le miel, le quatre épices et le sésame. Mettre les blancs de poulet dans un plat allant au four et l’arroser avec cette sauce. Couvrir et laisser mariner pendant une dizaine de minutes.

2. Préchauffer le four à 200°C (th 6/7).

3. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, éplucher la gousse d’ail et la hacher.

4. Verser ensuite les épinards en branche dans une casserole. Les arroser avec un demi verre d’eau. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Ajouter l’ai haché et laisser cuire environ 10 minutes à petit feu.

5. Enfourner les blancs de poulet pour 10 minutes de cuisson environ.

6. Une fois ce temps écouté, éteindre le four et laisser la viande se reposer 5 minutes avant de la servir avec les épinards et le riz nappés de jus de cuisson.

On aime
– Ajouter un peu de crème fraîche aux épinards avant de servir
– Retourner les blancs de poulet à mi-cuisson et les arroser de sauce afin qu’ils soient bien dorés

Source : Un magazine de cuisine feuilleté chez une amie pendant les vacances


Curry de boulettes de boeuf à la coriandre 4

Voici une petite recette bien sympathique qui allie le côté ludique de la préparation des boulettes de viande au côté subtil de la coriandre (une de mes épices préférées).

Nous avons un peu allégé la recette de chef Nini en remplaçant le lait de coco par un peu de fromage blanc 0%.

Source : Chef Nini

Pour 3 personnes

  • 300-350g de steak haché à 8%
  • 10cl de lait de coco
  • 100 g de fromage blanc 0%
  • 1cc de curry
  • 1/2cc de coriandre en graine concassée
  • 1 poignée de raisin sec
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 1cs de lait
  • 1 cc d’huile
  • sel et poivre

1. Couper l’oignon en 2. Émincer la moitié très finement en petits dés.

2. Les mélanger avec les mains au steak haché avec la coriandre concassée, l’oeuf, le lait, sel et poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Former des boulettes – 20 environ – et les déposer sur une plaque allant au four. Faire préchauffer votre four à 180°C et faire cuire 8 min en plaçant la grille sur le cran le + haut du four. Réserver.

4. Émincer l’autre moitié d’oignon. Faites-le revenir dans un 1 cc d’huile.

5. Verser le lait de coco, le curry, le raisin sec et salez. Laisser cuire sur feu doux 5 min. Au dernier moment ajouter le fromage blanc.

6. Ajouter les boulettes, laisser 5min et servir.