basilic


Mousse de concombre et sauce gaspacho 3

Une petite mise en bouche très sympathique et très rafraîchissante.


Pour 4 petites verrines

Pour la mousse au concombre :

  • 1 concombre
  • 1/2 citron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 1/2 yaourt à grecque
  • 2 feuilles de gélatine (2x2g)
  • Tabasco
  • Sel, poivre

Pour la sauce gaspacho :

  • 12 cl de jus de tomate
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 g de sucre
  • Basilic
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de sel

Préparer la mousse au concombre :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Zester et presser le jus de citron. Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux. Mettre ces 3 ingrédients dans le bol d’un blender et mixer pendant 1 min.

3. Prélever 3 cuillères à soupe du mélange et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire fondre. Verser ensuite la préparation dans le bol du blender. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer, ajouter le yaourt puis mixer à nouveau pendant quelques secondes.

4. Verser le jus de concombre en verrines et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Pour la sauce gaspacho :

5. Éplucher et épépiner le poivron, puis le couper en morceaux. Laver les feuilles de basilic.

6. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender : le jus de tomate, le poivron, le basilic, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment. Mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse et onctueux. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

7. Servir les verrines de concombre très fraîches et verser le coulis de gaspacho dessus au dernier moment.

Source : Atelier des chefs


Tarte fine, tomate, mozza et basilic 2

Une petite tarte toute simple mais délicieuse à déguster avec de bonnes tomates au bon goût d’été et du basilic bien frais et parfumé. Un régal pour les papilles !!

Pour une pizza d’environ 28 cm de diamètre

Pour la pâte au basilic :

  • 200 g de farine
  • 50 g d’huile d’olive
  • 75 g d’eau froide
  • 5 g de sel
  • 15 g de basilic surgelé ( ou frais haché finement )

Pour la garniture :

  • 4 belles tomates parfumées
  • 2 boules de mozzarella de 125 g ( = 250 g )
  • 2 ou 3 petites pincées de gros sel
  • Poivre noir du moulin
  • Rondelles d’olives noires ou câpres ou basilic pour parsemer ( facultatif)

Préparer la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le basilic surgelé. Creuser un puits, verser alors l’huile d’olive, l’eau. Mélanger à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule. Laisser reposer à T°C ambiante le temps de trancher les tomates et la mozzarella.

Préparer la garniture :

2. Découper les tomates lavées et la mozzarella en rondelles. Préchauffer le four à 180°C.

Cuisson :

3. Étaler la boule de pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, rouler les bords finement pour former un boudin de contour. Piquer toute la surface à l’aide des dents d’une fourchette ( ne pas piquer les rebords ). Enfourner à 180°C pour 8 minutes.

4. Retirer du four, déposer les rondelles de tomates et de mozzarella en les alternant et en les chevauchant, en partant des bords extérieurs et en finissant par le centre. Parsemer de-ci de-là de quelques cristaux de gros sel, donner quelques tours de moulin de poivre noir et poursuivre la cuisson pour 30 minutes à 180°C. Éteindre le four et laisser la tarte fine dedans pendant 15-20 minutes, porte entrouverte.

Source : Eryn et sa folle cuisine


Verrine de betterave au chèvre et au basilic 2

Et oui c’est encore la saison de la betterave, et on y a droit chaque semaine dans notre panier bio. Donc, après les muffins à la poire et à la betterave, il fallait trouvé une nouvelle façon de les utiliser et surtout de les faire apprécier à Ju.

C’est encore une fois sur odélices, que j’ai trouvé le mariage parfait des saveurs. Il suffisait de rajouter du vinaigre de xérès et d’augmenter les proportions de chèvre pour que la betterave passe « presque » inaperçue, enfin au niveau du goût car pour la couleur, c’est raté, je me suis fais grillée tout de suite !!

Et alors le verdict ? C’était délicieux, Ju m’en a même redemandé.

Pour 4 petites mises en bouche

  • 1 betterave rouge (~200 g)
  • 1 CS de crème fraîche
  • 4 CS de chèvre frais
  • 2 CS de vinaigre de xérès
  • Basilic
  • 1 pincée de poivre

1. Si votre betterave est crue, la faire cuire à l’eau au préalabe.

2. Couper la betterave en petits dés et la mixer avec la crème.

3. Ajouter le chèvre, le basilic, le vinaigre de xérès et mixer à nouveau.

4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

5. Servir bien frais dans des petites verrines.

Recette inspirée de : Odélices