chèvre


Fondant au chocolat et fromage frais, cacahuètes au caramel 2

Voici le dessert préparé lors du cours de cuisine live de l’atelier des chefs. Comme je vous le disais lors du précédent article, il s’agit d’un fondant au chocolat avec du chèvre frais. Quelle drôle d’idée non ?!! Le chef nous a expliqué que cela permettait d’alléger le dessert en utilisant beaucoup moins de beurre. Et, franchement, personne ne pourrait deviner qu’il y a du chèvre à l’intérieur. N’hésitez pas à les essayer, c’est un régal, surtout avec ces petites cacahuètes caramélisées, miam miam !!!

Pour 4 personnes

Pour les fondants :

  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre semoule
  • 70 g de chocolat noir
  • 20 g de farine de blé
  • 15 g de beurre doux
  • 75 g de pyramide de chèvre frais

Pour les cacahuètes au caramel :

  • 40 g de cacahuètes
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 filet d’huile d’arachide

Préparer les fondants :

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Mettre le chocolat à fondre. Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.

3. A l’aide d’un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse compacte (comme une mousse à raser, il ne faut vraiment pas hésiter à battre longtemps. Si ça n’avait pas été un cours en ligne je ne pense pas que j’aurais battu aussi longtemps, donc vraiment n’hésitez pas. Il vous faut obtenir une texture assez compacte).

4. Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.

5. Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox. Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l’intérieur.

6. Verser l’appareil jusqu’aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

Préparer les cacahuètes au caramel :

7. Mettre le sucre dans la poêle chaude. Quand le sucre devient liquide, ajouter les cacahuètes.

8. Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. La cuisson est terminée lorsque vous obtenez une belle couleur blonde.

9. Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.

Pour le dressage :

10. Disposer un fondant sur l’assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.

Source : L’atelier des chefs


Cours live de l’atelier des chefs : Pastasotto, tomates cerises et roquette 3

Jeudi soir, j’ai participé à un cours live de l’atelier des chefs sur le thème du fromage de chèvre en pyramide.

Le concept est vraiment intéressant, cela permet de participer à un cours de cuisine (40 min)  depuis chez soi et de pouvoir passer à table ensuite avec un délicieux repas (plat + dessert).

Quelques jours avant, vous recevez la liste des ingrédients et le matériel à prévoir avec le descriptif de la recette. Afin de gagner du temps, certaines étapes de la recette doivent être réalisées avant le début du cours (épluchage des légumes, pesée des ingrédients, …) et je vous conseille vivement de le faire. Car, une fois que le cours débute, tout va assez vite. Il faut vraiment avoir tout prévu et avoir tout de disponible sous la main (poêle, ingrédients, …) et là, ça se fait plutôt bien, mais il ne faut pas perdre de temps pour suivre la cadence du chef.  Le principe du direct de ces cours permet via un tchat de poser des questions au chef si nécessaire. De plus, tout au long de la recette, le chef nous donne des petites astuces et nous explique les techniques de la cuisine.

C’est une très belle idée. Je pense que je referais encore des cours live.

Pour aujourd’hui, je vous propose la recette réalisée pour le plat principal : un pastasotto. Ca change des risottos et ça permet de déguster les pâtes autrement. Nous avons bien aimé. Lors de la prochaine publication, je vous ferais découvrir un fondant au chocolat assez particulier puisqu’il contient du fromage de chèvre lui aussi !!!

Pour 4 personnes

  • 2 oignons nouveaux
  • 400 g de mini penne
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de sauce tomate
  • 75 g de roquette
  • 125 g de tomates cerises
  • 1 pyramide de chèvre (150 g)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

1. Éplucher les oignons et les ciseler finement.

2. Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons. Ajouter les pâtes et les cuire sans coloration pendant quelques minutes.

3. Déglacer ensuite avec le vin blanc, verser la sauce tomate et compléter progressivement avec 2 fois le volume des pâtes en eau.

4. Laisser cuire durant 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

5. Couper le fromage de chèvre en cubes de 1 cm. Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter la roquette et les tomates cerises coupées en 2 ou en 4 et bien mélanger.

6. Assaisonner et terminer par les dés de fromage.

7. Disposer les pâtes dans des assiettes creuses sans les écraser. Servir bien chaud.


Verrine de betterave au chèvre et au basilic 2

Et oui c’est encore la saison de la betterave, et on y a droit chaque semaine dans notre panier bio. Donc, après les muffins à la poire et à la betterave, il fallait trouvé une nouvelle façon de les utiliser et surtout de les faire apprécier à Ju.

C’est encore une fois sur odélices, que j’ai trouvé le mariage parfait des saveurs. Il suffisait de rajouter du vinaigre de xérès et d’augmenter les proportions de chèvre pour que la betterave passe « presque » inaperçue, enfin au niveau du goût car pour la couleur, c’est raté, je me suis fais grillée tout de suite !!

Et alors le verdict ? C’était délicieux, Ju m’en a même redemandé.

Pour 4 petites mises en bouche

  • 1 betterave rouge (~200 g)
  • 1 CS de crème fraîche
  • 4 CS de chèvre frais
  • 2 CS de vinaigre de xérès
  • Basilic
  • 1 pincée de poivre

1. Si votre betterave est crue, la faire cuire à l’eau au préalabe.

2. Couper la betterave en petits dés et la mixer avec la crème.

3. Ajouter le chèvre, le basilic, le vinaigre de xérès et mixer à nouveau.

4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

5. Servir bien frais dans des petites verrines.

Recette inspirée de : Odélices