cognac

Velouté d’oignons caramélisés 2

 dans Soupes chaudes  taggé cognac / oignon par

Une soupe découverte chez Boudloune et avec laquelle nous nous sommes régalés.

Source : Boudloune

Pour 6 personnes

  • 6 oignons
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 L d’eau
  • 25 cl de crème liquide à 5%
  • 1 CS de cognac
  • 2 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de cassonade
  • 50 g de beurre à 41%
  • sel, poivre

1. Éplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen pendant 5 minutes.

2. Ajouter la cassonade et le vinaigre balsamique puis laisser caraméliser à feu doux pendant 20 minutes (plus les oignons seront caramélisés, meilleur sera votre soupe). Saler légèrement et poivrer.

3. Verser l’eau, les bouillons cubes, le cognac et la crème. Mélanger et laisser mijoter sans couvrir à feu doux pendant 20 minutes. Mettre le tout dans un blender et mixer pendant 30 secondes.

Calamars à l’armoricaine 4

 dans Poissons  taggé calamar / cognac / échalote / oignon / tomate / vin blanc par

Encore une délicieuse recette inspirée par la lotte à l’armoricaine de Boudloune. A essayer absolument lorsque l’on est fan de calamars comme moi !!!

Source : Boudloune

Pour 4 personnes

  • 500 g de calamars
  • 1 oignons émincés
  • 1 échalote émincée
  • 2 cc d’huile d’olive
  • 2 CS de cognac
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 50 ml de vin blanc sec
  • sel, poivre

1. Dans le cas de calamars surgelés, les faire décongeler comme indiqué sur le paquet (dans mon cas, j’ai fait décongelé les calamars toute une nuit dans un mélange 1/3 lait, 2/3 eau).

2. Dans une sauteuse,faire dorer les calamars dans l’huile.Jeter le jus de cuisson. Ajouter les oignons et les échalotes émincés.Arroser de cognac et flamber.

3. Ajouter les tomates concassées, le vin et le sucre.Saler et poivrer.

4. Laisser mijoter à feu très doux 30 minutes.Servir chaud, pourquoi pas accompagné avec du riz basmati

Coquilles Saint-Jacques express 2

 dans Poissons  taggé ail / cognac / noix de st jacques / persil par

Une de nos recettes préférées et peu calorique !! Nous accompagnons les saint-Jacques de pâtes fraîches et on modifie légèrement la recette (pas d’ail et de la ciboulette à la place du persil)

Source : Weight Watchers

Pour 4 personnes

  • 550g de noix de Saint-Jacques
  • 1 cc de margarine
  • 6 cc de cognac
  • 4 CS rases de crème fraîche à 15%
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de persil
  • Sel, poivre

1. Éponger les noix de Saint-Jacques. Les couper dans le sens de l’épaisseur si elles sont très épaisses.

2. Faire fondre la margarine dans une poêle antiadhésive. Mettre les noix dans poêle et les faire raidir à feu vif 5 minutes en remuant. Verser le cognac, flamber, puis baisser le feu. Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux 5 minutes.

3. Pendant ce temps, éplucher la gousse d’ail. Laver le persil. Faire un hachis d’ail et de persil et le verser dans la poêle. Mélanger et servir chaud.