mangue


Verrine croustillante à la mangue et au choco-caramel 4

Voici la deuxième recette participant à notre nouvelle compétition « Verrines sucrées ». Je vous laisse donc parcourir cette recette et pourquoi pas faire votre choix sur votre recette préférée! Les votes sont ouverts jusqu’au 31 Octobre 2010.

Pour cette recette, j’avais encore en tête une mignardise que j’avais récemment goutté dans un très bon restaurant : des bouchées chocolat, coeur citron coulant ; j’avais envie de créer quelque chose un peu dans ce goût là mais en version verrine. M’est venu alors l’idée d’associer du chocolat à de la mangue légèrement citronné. Pour adoucir le goût, j’ai ensuite pensé à prendre un chocolat au caramel et à rajouter des Gavottes pour rajouter un côté craquant.


Pour 5 verrines

Pour la compotée de mangue :

  • 450 g de mangues en tranche
  • 1 et 1/2 citron vert
  • 15 g de sucre

Pour la mousse au chocolat caramel :

  • 170 g de chocolat pâtissier au caramel (Nestlé)
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour la touche craquante :

8 crêpes Gavotte (50 g environ, les Gavottes sont emballées par étui de deux en général)

Préparer la compotée aux mangues :

1. Dans une assiette à soupe mélanger les mangues avec le sucre et le jus du citron vert.

2. Faire compoter le mélange à la poêle.

3. Couper les mangues en dès d’un petit centimètre.

4. Répartir les morceaux de mangue dans les verrines.

Préparer le mousse choco-caramel :

5. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir.

6. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu.

7. Battre les blancs en neige avec le sel.

8. Mélanger vivement 1/3 des blancs battus dans la préparation puis incorporer le reste délicatement.

9. Répartir le mousse dans les verrines.

10. Placer les verrines au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparer la touche craquante :

11. Ecraser grossièrement les crêpes Gavotte.

12. Saupoudrer sur les verrines au moment de servir.


Cuillères au crabe et à la mangue 2

Dans la série des petites recettes sympathiques pour apéritif dinatoire suite à notre dossier sur le sujet, voici une version de cuillères.

Les cuillères sont bien dans l’air du temps, rapides et faciles à faire; celles du jour allient le crabe à la mangue et l’avocat. Un petit goût d’exotisme en une bouchée!


Source : Chef Nini

Pour 12 cuillères apéritives

  • 120g de chair de crabe émiettée
  • 1-2 tranches de mangue
  • 1/2 avocat
  • Du piment d’espelette
  • 1/2 citron vert
  • Coriandre

1. Éplucher l’avocat et le couper en lamelles.

2. Émietter la chair de crabe dans un plat l’arroser de jus de citron vert.

3. Couper la mangue en petits cubes. L’ajouter au crabe avec une bonne pincée de piment d’espelette et de la coriandre.

4. Déposer dans chaque cuillère un morceau d’avocat et un peu de chair de crabe. Finir en saupoudrant de coriandre ciselée.


Velouté de mangue 2

Voici une soupe froide sucrée toute légère et délicieuse. Nous l’avons servie accompagnée d’une boule de sorbet à la noix de coco et de petits rochers à la noix de coco et au cacao.
Désolée, pas de photo pour cette fois-ci, on recevait des amis, alors je n’ai pas pris le temps … une prochaine fois peut-être !

Source : Weight Watchers, « Saveurs et équilibre », Robert Laffont

Pour 4 personnes

  • 2 mangues bien fraîches (ou à défaut 400 g de mangues surgelées)
  • 4 grosses CS de lait 1/2 écrémé concentré non sucré
  • 1 yaourt nature 0%
  • 2 CS d’édulcorant en sucre (moi je mets du vrai sucre)
  • 4 feuilles de menthe (facultatif)

1. Peler les mangues, retirer le noyau et les mixer avec les autres ingrédients et quelques cuillerées à soupe d’eau.

2. Répartir ce velouté de mangue dans 4 verres à pied.

3. Disposer éventuellement 1 feuille de menthe sur le bord de chaque coupe. Servir bien frais.

On aime :
– Parsemer de quelques framboises pour la décoration ou servir avec une boule de sorbet à la noix de coco