poivron


Mousse de concombre et sauce gaspacho 3

Une petite mise en bouche très sympathique et très rafraîchissante.


Pour 4 petites verrines

Pour la mousse au concombre :

  • 1 concombre
  • 1/2 citron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 1/2 yaourt à grecque
  • 2 feuilles de gélatine (2x2g)
  • Tabasco
  • Sel, poivre

Pour la sauce gaspacho :

  • 12 cl de jus de tomate
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 g de sucre
  • Basilic
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de sel

Préparer la mousse au concombre :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Zester et presser le jus de citron. Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux. Mettre ces 3 ingrédients dans le bol d’un blender et mixer pendant 1 min.

3. Prélever 3 cuillères à soupe du mélange et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire fondre. Verser ensuite la préparation dans le bol du blender. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer, ajouter le yaourt puis mixer à nouveau pendant quelques secondes.

4. Verser le jus de concombre en verrines et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Pour la sauce gaspacho :

5. Éplucher et épépiner le poivron, puis le couper en morceaux. Laver les feuilles de basilic.

6. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender : le jus de tomate, le poivron, le basilic, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment. Mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse et onctueux. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

7. Servir les verrines de concombre très fraîches et verser le coulis de gaspacho dessus au dernier moment.

Source : Atelier des chefs


Gaspacho tomate et poivron

Ca y est les beaux jours sont arrivés et quoi de mieux pour se désaltérer que ce délicieux gaspacho.

Cette version est plus douce que la version précédemment publiée, du fait qu’il n’y a pas d’oignon. Elle nous a bien plue.

Pour 4 personnes

  • 3 tomates
  • 1 poivron
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1CS de vinaigre balsamique
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 100 g de feta (facultatif)
  • Sel, poivre

1. Laver le poivron et le  faire dorer sous le gril du four 10 à 15 min.  Le mettre immédiatement dans un sac plastique. Puis, le laisser refroidir et le peler.

2. Éplucher et couper les tomates en quartiers.

3. Dans un blender, mixer finement les tomates avec la tranche de pain de mie. Ajouter le poivron, l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mixer finement.

4. Servir frais avec des cubes de féta ou du fromage de chèvre frais.

On aime ajouter du tabasco pour relever un peu ce gaspacho

Source : Odélices


Pavé de saumon et ses cannellonis d’aubergines 1

Vous ne le savez sans doute pas encore mais nous sommes relativement fans de l’atelier des Chefs, qui propose des cours à l’unité pour un repas complet ou pour des thèmes spécifiques.

La recette de ce jour correspond à la suite du cours où nous avons réalisé en entrée la recette des rouleaux de printemps croquants.

Ces cannellonis d’aubergine nous ont régalés et s’accordent très bien avec un pavé de saumon. Ils sont moelleux et nous rappellent les saveurs du sud! Nous avons pris plaisir à les refaire pour un repas entre amis.

Source : L’Atelier des chefs

Pour 6 personnes

  • 6 pavés de saumon
  • 3 tomates
  • 3 poivrons rouges
  • 2 aubergines
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel fin

1. Préchauffer le four à 180-200°C.

2. Éplucher puis couper en 4 les tomates et les poivrons. Les épépiner puis les émincer en fines lamelles.

3. Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire suer les poivrons et les tomates avec une pincée de sel fin. Lorsque l’eau des légumes s’est entièrement évaporée, laisser mijoter doucement pendant 10 min.

4. Découper des lamelles d’aubergine d’environ 0,5 cm d’épaisseur sur toute la longueur, puis les poêler à l’huile d’olive chaude en les laissant colorer 1 min de chaque côté. Les disposer ensuite sur un papier absorbant, puis assaisonner de sel fin et réserver.

5. Retirer les arêtes des pavés de saumon, puis cuire ces derniers côté peau dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant quelques minutes à feu moyen. Déposer ensuite les pavés de saumon à moitié cuit sur une plaque allant au four, la cuisson se terminera juste avant le service en les mettant à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

6. Sur chaque tranche d’aubergine, disposer 1 cuillère à soupe de compotée de poivron et rouler pour former des cannelloni. Les disposer ensuite dans un plat et les enfourner pendant 10 min. (étape à réaliser en même temps que la cuisson du saumon)

7. Dresser 3 cannelloni par assiette en les superposant de manière désordonnée, accompagner de saumon.

On aime
– Décorer l’assiette avec de beaux copeaux de parmesan et un peu de roquette

– Gratiner les cannelloni avec du parmesan râpé