Velouté d’oignons caramélisés 2

Une soupe découverte chez Boudloune et avec laquelle nous nous sommes régalés.

Source : Boudloune

Pour 6 personnes

• 6 oignons
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 L d’eau
• 25 cl de crème liquide à 5%
• 1 CS de cognac
• 2 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS de cassonade
• 50 g de beurre à 41%
• sel, poivre

1. Éplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen pendant 5 minutes.

2. Ajouter la cassonade et le vinaigre balsamique puis laisser caraméliser à feu doux pendant 20 minutes (plus les oignons seront caramélisés, meilleur sera votre soupe). Saler légèrement et poivrer.

3. Verser l’eau, les bouillons cubes, le cognac et la crème. Mélanger et laisser mijoter sans couvrir à feu doux pendant 20 minutes. Mettre le tout dans un blender et mixer pendant 30 secondes.