Verrines provençales et espuma de chèvre


Lors d’un apéritif dinatoire, s’il y a bien une préparation culinaire qui fait toujours son petit effet, c’est bien l’espuma.

Pour préparer cette mousse légère, il vous faudra d’abord vous munir d’un siphon et de cartouches de gaz.

Quand nous sommes tombés sur la recette de Chef Nini, nous nous sommes mis à l’arrêt. L’idée de mélanger quelques légumes du soleil avec un espuma de chèvre, tout simplement génial! Nous n’avons juste pas utilisé de poulet comme prescrit dans la recette originale ayant un végétarien parmi nos convives.

Source : Chef Nini

Pour 6 verrines

  • 2 tomates rondes
  • 1 petite courgette
  • 1cc de vinaigre balsamique
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre

Pour l’espuma de chèvre :

  • 25cl de crème liquide entière
  • 2 crottins de chèvre (120g)

1. Laver, éplucher et couper en petits dés la courgette. Couper également les tomates en tout petits dés.

2. Faire chauffer une poêle et faire dorer les dés de courgette dans 1 cc d’huile d’olive.

3. Ajouter le thym effeuillé et les dés de tomates aux courgettes.

4. Laisser cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à s’écraser. En fin de cuisson, ajouter le balsamique. Saler et poivrer.

5. Laisser refroidir et répartir dans les verrines.

Pour l’espuma (à faire la veille) :

6. Couper les crottins en morceaux et les déposer dans une casserole avec la crème liquide.

7. Faire chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

8. Filtrer et verser dans le siphon.

9. Le fermer, tête en bas, incorporer la cartouche de gaz. Secouer vigoureusement et réserver au frigo (tête en bas ou à l’horizontal) jusqu’au lendemain.

10. Au moment de servir, ajouter une pointe d’espuma sur la verrine et déguster.

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