Bavarois à l’orange et son coulis acidulé pour le pique-nique orange Odélices 5

Nous avions passés un si agréable moment lors du dernier pique-nique organisé par Marie-Laure pour son site Odélices.com que nous n’avons pas pu nous empêcher d’y retourner.

Le pique-nique vert de la dernière fois a laissé place au pique-nique orange. Nous nous sommes rencontrés cette fois-ci dimanche midi, le 29 Août.

Créer un plat orange est sans doute plus facile sur le papier à créer qu’un plat vert ; mais c’était sans compter sur les caprices de notre four vieillissant qui après plusieurs années de bons et loyaux services a déposé les armes… qu’il repose en paix, nous le regretterons. Il a fallu donc se creuser un peu les méninges pour trouver un plat qui se transporte bien et qui ne nécessite pas de four. Nous avons donc opter pour une salade à l’orange aux olives noires, oignon et piment de Cayenne (que nous présenterons dans un second article) et un bavarois à l’orange et son coulis acidulé.

Ayant les yeux plus gros que le ventre, nous avions prévu trop de bavarois, nous avons donc fait une version Charlotte (comme sur la photo) et une version bavarois où les biscuits à la Cuiller nous ont servis de support. Vous trouverez ci-dessous la recette de ce dernier plat (pour la Charlotte nous avons trempé les biscuits dans un mélange identique à la sauce mais non-épaissi). A noter que pour le bavarois, nous sommes partis de la recette suivante.

Pour 8 personnes

Pour le bavarois :

• 25 cl de crème fraîche entière
• 15 cl de lait
• 2 oranges (10 cl)
• 3 feuilles de gélatine
• 20 g de maïzena
• 80 g de sucre en poudre
• 15 cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 60 g de biscuits à la Cuiller

Pour la sauce acidulée :

• 5 oranges
• 35 g de sucre
• 1/2 citron vert
• 6 g de Maïzena

Préparer le bavarois à l’orange :

1. Mettre la gelatine dans de l’eau froide.

2. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

3. Ajouter la Maïzena à la préparation.

4. Faire infuser le zeste d’un orange (obtenu à l’économe) dans le lait bouillant.

5. Retirer le zeste du lait.

6. Mélanger 1/3 du lait à la préparation, puis incorporer le reste du lait.

7. Faire épaissir la préparation sur feu moyen jusqu’à ébullition. Sortir du feu.

8. Ajouter la gélatine ramolli dans la préparation et remuer pour homogénéiser.

9. Presser les oranges pour obtenir 10 cl de jus et rajouter à la préparation.

10. Battre la crème fraîche pour obtenir une chantilly.

11. Incorporer la chantilly délicatement à la préparation.

12. Verser la préparation dans un plat à terrine.

13. Couvrir le bavarois des biscuits à la cuiller.

14. Placer le bavarois au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparer la sauce acidulée :

15. Mettre le jus des oranges et du citron vert dans une casserole avec le sucre.

16. Faire réduire le mélange à feu moyen pendant 10 minutes.

17. Rajouter la maïzena à feu doux à la sauce et retirer du feu dès que la sauce a épaissi. Réserver.

La sauce pourra être utilisée au moment du service.