Lorsque nous avons découvert le nouveau concours proposé par Marie-Laure, nous avons tout de suite eu envie d’y participer. Ce concours consiste à proposer une recette à base de comté.

Rester à trouver une idée pour sublimer le comté …. J’ai eu envie d’en modifier la consistance en réalisant un espuma à l’aide d’un siphon. Et pour l’accompagner, le comté rimant pour moi avec salade d’endive, jambon, pomme et noix, j’ai tout simplement réaliser des petites bouchées mariant l’ensemble de ces saveurs.

Cette recette peut aussi être réalisée en verrine afin d’en faire une entrée !

Pour 10 à 20 cuillères apéritives

Pour l’espuma au comté

• 150 g de comté
• 25 cl de crème liquide entière

Pour la salade d’endive

• 2 à 3 endives
• 75g de dés de jambon
• Une dizaine de noix
• 1 à 2 pommes

Préparer l’espuma au comté :

1. Découper le comté en petits dés. Le faire fondre dans la crème liquide. Laisser tiédir, mélanger, filtrer et verser la préparation dans le siphon.

2. Fermer le siphon et tête en bas, incorporer une cartouche de gaz. Secouer énergiquement et entreposer le siphon, allongé ou tête baissée minimum 2 heures au réfrigérateur .

Préparer la salade d’endives :

3. Détacher les feuilles des endives.

4. Éplucher et couper la(les)  pomme(s) en petits dés. Ouvrir les noix.

Monter la bouchée :

5. Sur chaque feuille d’endive, disposer au gré de vos envies les dés de pomme, de jambon et les morceaux de noix.

6. Ajouter l’espuma de comté toujours au gré de vos envies sur la feuille d’endive et ses éléments (à côté comme sur la photos, par dessus pour le côté mystérieux