Aujourd’hui une nouvelle recette pour compléter notre dossier « apéritif dinatoire ». C’était très frais et rafraîchissant et nous avons beaucoup apprécié le croquant du sésame.

Source : Chef Nini

Pour 24 roulés

• 1 courgette
• 100g de chèvre frais
• des graines de sésame
• 6 brins de menthe
• une dizaine de brin de ciboulette

1. A l’aide d’une mandoline, réaliser 12 tranches de courgette de 1-2 mm d’épaisseur.

2. Faire chauffer une poêle antiadhésive, faire cuire les tranches de courgettes sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.

3. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.

4. Mélanger le chèvre avec les herbes ciselées, un peu de sel et du poivre du moulin.

5. Couper chaque tranche de courgette en 2 dans la largeur.

6. Prélever des noisettes de chèvre aux herbes. Les déposer au bord des demi-tranches les rouler. Les faire tenir sur un pique en bois.

7. Les saupoudrer de graines de sésame.

8. Réserver au frigo.

Dans la série des petites recettes sympathiques pour apéritif dinatoire suite à notre dossier sur le sujet, voici une version de cuillères.

Les cuillères sont bien dans l’air du temps, rapides et faciles à faire; celles du jour allient le crabe à la mangue et l’avocat. Un petit goût d’exotisme en une bouchée!

Source : Chef Nini

Pour 12 cuillères apéritives

• 120g de chair de crabe émiettée
• 1-2 tranches de mangue
• 1/2 avocat
• Du piment d’espelette
• 1/2 citron vert
• Coriandre

1. Éplucher l’avocat et le couper en lamelles.

2. Émietter la chair de crabe dans un plat l’arroser de jus de citron vert.

3. Couper la mangue en petits cubes. L’ajouter au crabe avec une bonne pincée de piment d’espelette et de la coriandre.

4. Déposer dans chaque cuillère un morceau d’avocat et un peu de chair de crabe. Finir en saupoudrant de coriandre ciselée.

Lors d’un apéritif dinatoire, s’il y a bien une préparation culinaire qui fait toujours son petit effet, c’est bien l’espuma.

Pour préparer cette mousse légère, il vous faudra d’abord vous munir d’un siphon et de cartouches de gaz.

Quand nous sommes tombés sur la recette de Chef Nini, nous nous sommes mis à l’arrêt. L’idée de mélanger quelques légumes du soleil avec un espuma de chèvre, tout simplement génial! Nous n’avons juste pas utilisé de poulet comme prescrit dans la recette originale ayant un végétarien parmi nos convives.

Source : Chef Nini

Pour 6 verrines

• 2 tomates rondes
• 1 petite courgette
• 1cc de vinaigre balsamique
• 1 cc d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• sel, poivre

Pour l’espuma de chèvre :

• 25cl de crème liquide entière
• 2 crottins de chèvre (120g)

1. Laver, éplucher et couper en petits dés la courgette. Couper également les tomates en tout petits dés.

2. Faire chauffer une poêle et faire dorer les dés de courgette dans 1 cc d’huile d’olive.

3. Ajouter le thym effeuillé et les dés de tomates aux courgettes.

4. Laisser cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à s’écraser. En fin de cuisson, ajouter le balsamique. Saler et poivrer.

5. Laisser refroidir et répartir dans les verrines.

Pour l’espuma (à faire la veille) :

6. Couper les crottins en morceaux et les déposer dans une casserole avec la crème liquide.

7. Faire chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

8. Filtrer et verser dans le siphon.

9. Le fermer, tête en bas, incorporer la cartouche de gaz. Secouer vigoureusement et réserver au frigo (tête en bas ou à l’horizontal) jusqu’au lendemain.

10. Au moment de servir, ajouter une pointe d’espuma sur la verrine et déguster.

Après le pique-nique vert et sur les conseils d’Angélique et de Nawal, nous avons participé au pique-nique organisé par Dorian.

C’était encore une fois, un moment très agréable avec de belles découvertes : de blogs, de recettes, de personnes, … Ca serait difficile de vous citez tout le monde, car mine de rien nous étions assez nombreux. Je retiendrais néanmoins le blondie menthe blanc d’Angélique, une pure merveille qui fond dans la bouche,  la tarte aux tomates et au chèvre de Barbara et Cyril, le gâteau à la banane et les gougères au saumon du blog les carnets, le rosé au jus de pamplemousse de Dorian, … et encore tout plein de bonnes choses, les samoussas (chèvre, crabe, mangue), la salade de pâtes au lait de coco (une vraie tuerie) du blog Bretzel et café crème et encore …. Bref, je m’arrête car comme vous l’avez compris, tout était extrêmement bon !! Un grand merci à Dorian pour toute cette organisation.

Et nous alors, qu’avons-nous préparé de bon pour cette occasion ?

Nous avons eu envie de faire de toutes petites bouchées afin que cela soit plus facile à partager. Ju lui avait envie de mêler les saveurs : courgette, chèvre  et miel. Nos bouchées étant vraiment minis minis, nous ne pouvions pas mettre de gros morceaux de courgette et de chèvre. Nous sommes donc partis sur l’idée de râper les courgettes et de les faire cuire pour en extraire l’eau et de là, l’idée d’ajouter le chèvre aux courgettes chaudes pour le faire fondre nous est venue !! Il ne nous restait plus alors qu’à ajouter le miel pour avoir notre garniture de cake !!

Pour 40 minis minis bouchées

• 1 courgette (~200g)
• 120 g de chèvre (bûche sans la croûte)
• 1 CS de miel
• 2 œufs
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• Thym
• sel, poivre

Ces proportions permettent également de faire un cake de taille normale !

1. Laver et éplucher la courgette. La râper ou l’émincer finement.

2. Faire cuire la courgette dans un peu d’huile pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre et qu’elle ait rendu son eau.

3. Enlever la croûte de la bûche de chèvre et la couper en petits morceaux. Ajouter ces morceaux de chèvre et une cuillère à soupe de miel aux courgettes. Laisser fondre le fromage et retirer du feu. Assaisonner.

4. Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la farine tamisée et la levure. Incorporer le lait. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

5. Ajouter alors le mélange courgette-chèvre-miel et le thym. Mélanger bien.

6. Verser dans les minis moules et enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

Après vous avoir présenter le dessert de notre repas entre amis, la tarte bavaroise aux framboises, voici l’entrée : une trilogie de foie gras qui se compose de :

- un velouté de lentilles aux copeaux de foie gras
- une cuillère de crème brûlée au foie gras
- un toast de pain d’épices et de foie gras au confit de figues

Nos amis ont fortement apprécié cette petite déclinaison. Idée à retenir pour une entrée de repas de Noël ou de réveillon.

Voici les recettes :

Velouté de lentilles aux copeaux de foie gras (5 pts / 6 ppts)

Source : Chef Nini

Pour 6 personnes

• 200g de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 oignon
• un bouquet de persil
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 petit blog de foie gras cuit (60 g)
• 25cl de crème liquide 15%
• Du lait si nécessaire
• du piment d’Espelette

1. Éplucher la carotte et couper la finement. Émincer l’oignon. Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile.

2. Verser les lentilles et couvrir de bouillon. Ajouter le persil et poivrez. Couvrir et laisser cuire 30-40 mins à petit bouillon.

3. Mixer le velouté, ajouter la crème liquide et diluer avec un peu de lait si nécessaire.

4. Verser le velouté dans des bols, ajouter des copeaux de foie gras et saupoudrer d’un peu de piment d’espelette.

Crème brûlée au foie gras et au poivre vert (1 pt/2ppt par cuillère)

Source : « Crème brûlées », édition Solar

Pour 12 cuillères apéritives

• 50 g de foie gras de canard cuit
• 1 jaune d’œuf
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 CS de cassonade
• Fleur de sel, poivre vert du moulin

1. Préchauffer le four à 90°C (th. 3).

2. Mélanger la cassonade avec 1 pincée de fleur de sel et 1 tours de poivre vert du moulin. Réserver pour la décoration finale.

3. Mixer le foie gras coupé en morceaux avec la crème. Fouetter les jaunes d’œufs. Verser les oeufs sur la crème au foie gras. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre vert du moulin, puis mixer.

4. Filtrer la préparation au chinois et la répartir dans les 12 cuillères apéritives. Placer les cuillères sur une grille et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

5. Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes du mélange de cassonade et les caraméliser quelques secondes avec un chalumeau.

Toast de pain d’épices au foie gras et confit de figues

Pour cette recette, rien de très original sachant que ni le pain d’épices, ni le confit de figues n’ont été fait maison. Le confit de figues nous a été offert par les grands-parents de mon homme suite à leur voyage en Corse.
Donc pour la recette, vous l’aurez compris : un bout de pain d’épices, du foie gras et on accompagne le tout de confit de figues