Une petite mise en bouche très sympathique et très rafraîchissante.

Pour 4 petites verrines

Pour la mousse au concombre :

• 1 concombre
• 1/2 citron vert
• 1 oignon nouveau
• 1/2 yaourt à grecque
• 2 feuilles de gélatine (2x2g)
• Tabasco
• Sel, poivre

Pour la sauce gaspacho :

• 12 cl de jus de tomate
• 1/4 de poivron rouge
• 1 cl de vinaigre de Xérès
• 1 g de sucre
• Basilic
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel

Préparer la mousse au concombre :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Éplucher les concombres et les couper en gros morceaux. Zester et presser le jus de citron. Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux. Mettre ces 3 ingrédients dans le bol d’un blender et mixer pendant 1 min.

3. Prélever 3 cuillères à soupe du mélange et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire fondre. Verser ensuite la préparation dans le bol du blender. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer, ajouter le yaourt puis mixer à nouveau pendant quelques secondes.

4. Verser le jus de concombre en verrines et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Pour la sauce gaspacho :

5. Éplucher et épépiner le poivron, puis le couper en morceaux. Laver les feuilles de basilic.

6. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender : le jus de tomate, le poivron, le basilic, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment. Mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse et onctueux. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

7. Servir les verrines de concombre très fraîches et verser le coulis de gaspacho dessus au dernier moment.

Source : Atelier des chefs

Et oui c’est encore la saison de la betterave, et on y a droit chaque semaine dans notre panier bio. Donc, après les muffins à la poire et à la betterave, il fallait trouvé une nouvelle façon de les utiliser et surtout de les faire apprécier à Ju.

C’est encore une fois sur odélices, que j’ai trouvé le mariage parfait des saveurs. Il suffisait de rajouter du vinaigre de xérès et d’augmenter les proportions de chèvre pour que la betterave passe « presque » inaperçue, enfin au niveau du goût car pour la couleur, c’est raté, je me suis fais grillée tout de suite !!

Et alors le verdict ? C’était délicieux, Ju m’en a même redemandé.

Pour 4 petites mises en bouche

• 1 betterave rouge (~200 g)
• 1 CS de crème fraîche
• 4 CS de chèvre frais
• 2 CS de vinaigre de xérès
• Basilic
• 1 pincée de poivre

1. Si votre betterave est crue, la faire cuire à l’eau au préalabe.

2. Couper la betterave en petits dés et la mixer avec la crème.

3. Ajouter le chèvre, le basilic, le vinaigre de xérès et mixer à nouveau.

4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

5. Servir bien frais dans des petites verrines.

Recette inspirée de : Odélices

Une envie d’exotisme, un fond de lait de coco à finir et voici une petite entrée toute simple avec laquelle nous nous sommes bien régalés.

Pour 2 personnes

• 4 surimis
• 1 avocat
• 1 pamplemousse
• 2 CS de lait de coco
• 1 CS de vinaigre au fruits de la passion
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• Sel, poivre

1. Prélever les suprêmes du pamplemousse. Les couper en morceaux.

2. Éplucher l’avocat, enlever le noyau et couper le en morceaux de la même taille que le pamplemousse.

3. Couper les surimis en morceaux de taille identique.

4. Mélanger 2 CS de lait de coco avec 1 CS de vinaigre aux fruits de la passion. Ajouter le gingembre. Saler, poivrer.

5. Mélanger le pamplemousse, l’avocat, les surimis avec la sauce.

Une recette que j’ai déniché chez Cathy et ayant été très intriguée à la lecture des ingrédients présents dans cette mise en bouche je me suis promise de l’essayer. Nous avons profité d’une soirée avec des amis pour la tester et découvrir leur réaction. Curieusement, nos amis ont été assez forts dans la découverte des ingrédients : sarrasin et échalotes ont été identifiés assez rapidement. Bravo à Emilie et Arnaud !

Sinon, contrairement à la recette d’origine, nous avons ajouté quelques dés de jambon. La prochaine fois, je pense que nous y mettrons aussi des champignons.

Bref, une recette bluffante de galette bretonne déstructurée à tester !!

Source : La marmite de Cathy

Pour 8  verrines

• 3-4 échalotes
• un peu de beurre
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 75 cl d’eau
• 2  galettes de blé noir
• du cheddar râpé ou du gruyère râpé
• un peu de jambon haché
• 10 cl de vin blanc sec
• poivre

1. Hacher les échalotes, les faire revenir dans du beurre. Quand elles sont transparentes, ajouter le vin, laisser réduire.

2. Ajouter 75ml   d’eau et 1 cube de bouillon de poule. Laisser bouillir. Hors du feu, déchirer les galettes de blé noir, laisser infuser 15 min et mixer, assaisonner.

3. Râper le fromage. Servir le velouté dans des verrines et ajouter le fromage râpé et le jambon haché.

Lorsque nous avons découvert le nouveau concours proposé par Marie-Laure, nous avons tout de suite eu envie d’y participer. Ce concours consiste à proposer une recette à base de comté.

Rester à trouver une idée pour sublimer le comté …. J’ai eu envie d’en modifier la consistance en réalisant un espuma à l’aide d’un siphon. Et pour l’accompagner, le comté rimant pour moi avec salade d’endive, jambon, pomme et noix, j’ai tout simplement réaliser des petites bouchées mariant l’ensemble de ces saveurs.

Cette recette peut aussi être réalisée en verrine afin d’en faire une entrée !

Pour 10 à 20 cuillères apéritives

Pour l’espuma au comté

• 150 g de comté
• 25 cl de crème liquide entière

Pour la salade d’endive

• 2 à 3 endives
• 75g de dés de jambon
• Une dizaine de noix
• 1 à 2 pommes

Préparer l’espuma au comté :

1. Découper le comté en petits dés. Le faire fondre dans la crème liquide. Laisser tiédir, mélanger, filtrer et verser la préparation dans le siphon.

2. Fermer le siphon et tête en bas, incorporer une cartouche de gaz. Secouer énergiquement et entreposer le siphon, allongé ou tête baissée minimum 2 heures au réfrigérateur .

Préparer la salade d’endives :

3. Détacher les feuilles des endives.

4. Éplucher et couper la(les)  pomme(s) en petits dés. Ouvrir les noix.

Monter la bouchée :

5. Sur chaque feuille d’endive, disposer au gré de vos envies les dés de pomme, de jambon et les morceaux de noix.

6. Ajouter l’espuma de comté toujours au gré de vos envies sur la feuille d’endive et ses éléments (à côté comme sur la photos, par dessus pour le côté mystérieux