Une chti’te tarte que nous avons servie lors d’un repas entre amis, accompagnée d’un sorbet de litchis.

C’est la tarte de Marie-Laure aux litchis et à la goyave qui m’a inspirée. Mais j’ai eu envie d’associer d’autres saveurs aux litchis : une pâte sablée aux spéculoos et un curd aux framboises. L’association était parfaite.

Par contre, attention à ne pas faire comme nous et à ne pas utiliser des plats à crèmes brûlées pour faire cuire vos tartes. En effet, même beurrés, ces derniers ne nous ont pas permi de démouler nos jolies petites tartes

Pour 6 tartelettes

Pour la pâte sablée aux spéculoos :

• 120 g de farine
• 130 g de spéculoos réduit en miettes
• 125 g de beurre mou en petits morceaux
• 2 jaunes d’œuf
• 100 g de sucre

Pour le framboise curd (il vous en restera pour une autre utilisation) :

• 300 g de framboises
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 2 CS de maïzena

• 1 boîte de litchis au sirop léger (ou 300 g de litchis frais)

Préparer la pâte sablée aux speculoos :

1. Mélanger la farine avec les spéculoos en miettes. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et mélanger avec vos mains jusqu’à avoir complètement mêler le beurre au mélanger farine-spéculoos.

2. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et incorporer progressivement ce mélange du bout des doigts dans le mélange farine-spéculoos-beurre pour obtenir du « sable »

3. Malaxer légèrement pour obtenir une boule de pâte lisse, souple et homogène.

4. Emballer la boule dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes avant de l’utiliser.

5. Séparer la pâte en 6 petites boules. Étaler chacune d’elles sur 3 mm d’épaisseur. Les déposer dans des moules à tartelettes beurrés, presser la pâte contre les bords et au fond pour la coller.

6. Ôter l’excédent de pâte sur les bords et piquer le fond avec une fourchette.

7. Garnir les fonds de pâte de bille ou de haricots secs pour empêcher de gonfler. Puis, les faire cuire durant 15 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Préparer le framboise curd :

8. Mixer les framboises longuement et filtrer la préparation à l’aide d’un chinois pour retirer les graines.

9. Battre les œufs ans un petit bol au fouet.

10. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau. Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboises, le sucre, la maïzena et les œufs.

11. Chauffer à feu doux en remuant et laisser cuire 5 minutes, en fouettant, jusqu’à épaississement. Ne pas cesser de remuer (afin que ça n’attache pas).

Dresser les tartelettes :

12. Garnir les fonds de pâte avec le framboise curd à l’aide d’une cuillère.

13. Couper les litchis en morceaux et les disposer harmonieusement sur le framboise curd.

14. Laisser refroidir le tout avant dégustation.

Une tarte réalisée une première fois pour tester (car nous n’avions encore jamais trop réaliser de recettes avec de la ricotta) et une deuxième fois pour amener à mon pot de départ du boulot. Poulala, ça date du mois de mars tout ça !!! Il était temps que je vous publie cette délicieuse recette qui marie à merveilleux des saveurs chères à mon homme : les framboises et le chocolat blanc.

Contrairement à la recette d’origine, j’ai réalisé une pâte à l’amande que nous avons déjà eu l’occasion de testéer plusieurs fois, notamment dans la tarte bavaroise aux framboises.

Attention, les quantités données dans la recette correspondent bien aux quantités pour une tarte normale (25-26 cm de diamètre), et non pas à une petite tartelette comme sur la photo.

Source : Flo et mimolette

Le 23 juillet dernier, nous sommes allés à notre première rencontre entre blogueurs et lecteurs de blogs. Il s’agissait de la 21ème rencontre odélices organisée par Marie-Laure sur le thème du pique-nique vert !!

C’était une soirée très sympathique  qui s’est déroulée chez Nawal car la pluie aussi était de la partie !!

Nous y avons rencontré Marie-Laure bien sûr, Angélique, Nawal,  Stéphanie et Loïc et Clélia et Marc. Je vous invite à découvrir leurs magnifiques recettes vertes sur site Odélices.com en cliquant sur les photos tout simplement.

De notre côté, nous avions envie de faire une recette originale en mariant la fraise et le basilic. L’idée était de repartir de la tarte bavaroise aux framboises en modifiant les ingrédients et en réalisant un miroir au basilic pour la couleur verte.  Malheureusement, le miroir n’était pas assez vert à notre goût et en plus nous n’avons pas été assez patient. Nous n’avons pas laissé le temps au bavarois à la fraise de se figer et donc lorsque que avons ajouter le miroir, celui-ci est passé directement en dessous du bavarois à la fraise

Bref, l’effet vert était totalement raté et je vous avoue que du coup nous avons un peu hésité (surtout moi) à aller au pique-nique VERT avec une tarte ROSE !!! Mais heureusement, nous y avons été et avons passé une merveilleuse soirée !!! Merci à Marie-Laure pour la jolie photo

Cette tarte se compose de 3 couches :
- une pâte sablée au basilic
- un bavarois aux fraises
- un miroir basilic

Sans plus attendre, voici la recette de notre tarte ROSE oui mais délicieuse. Le mariage de la fraise et du basilic était pas mal du tout.

Pour 8 personnes

Pour la pâte sablée au basilic :

• 180 g de farine
• 20 g de maïzena
• 50 g de beurre mou en dés
• 70 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 3 feuilles de basilic

Pour le bavarois aux fraises :

• 200 g de fraises
• 20 cl de crème liquide entière
• 5 g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
• le jus d’1/2 citron
• 1 CS de sucre glace

Pour le miroir au basilic :

• 3 g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)
• 12 cl d’eau
• 60 g de sucre
• 12 feuilles de basilic
• 1/2 jus de citron

Préparer la pâte sablée au basilic :

1. Malaxer dans un saladier la farine et la maïzena avec le beurre mou en dés jusqu’à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé.

2. Ajouter alors le sel, le sucre et les feuilles de basilic ciselées puis mélanger à la main.

3. Ajouter ensuite l’œuf et malaxer jusqu’à formation d’une boule de pâte. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop sèche versez un peu d’eau.

4. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1/2 heure minimum.

5. Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné (sauf si moule en silicone), piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C (20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans). Retirer du four.

Préparer le bavarois de fraises :

6. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Mixer les fraises en purée.

7. Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer afin d’homogénéiser et laisser refroidir (pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d’eau froide en remuant).

8. Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soir bien froid) puis l’incorporer délicatement à la purée de fraises refroidie, à l’aide d’une maryse. Verser dans la préparation sur la pâte sablée au basilic, puis réfrigérer 2 heures. (IMPERATIF, pour pas que le miroir « passe » sous le bavarois)

Préparer le miroir au basilic :

9. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Mixer le basilic avec le jus de citron.

10. Chauffer dans une casserole le mélange basilic haché-jus de citron obtenu avec l’eau et le sucre sans bouillir. Incorporer ensuite la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

11. Lorsque le mélange est froid, verser sur le bavarois aux fraises. Réfrigérer 2 heures minimum.

Mon homme adoOOOOoore la tarte au citron, c’est son dessert préféré. Mais faire une tarte classique pour 2, c’est pas top !! C’est pourquoi dès que j’ai vu ces petites tartelettes chez Chef Nini, je me suis empressée de les faire. C’était vraiment délicieux, même pour moi qui ne raffole pas du citron, car justement ce sont des mini-doses. Et le coup de la meringue posée à la poche à douille cannelée, ça fait un effet dingue !!

Ces tartelettes se composent d’un palet breton, de lemon curd et de meringue suisse.

Source : Chef Nini

Pour 6 personnes

Le lemon curd :

• le jus d’un citron
• le zeste d’un citron
• 2 œufs
• 50g de beurre
• 75g de sucre

La meringue :

• 1 blanc d’oeuf
• Le double du poids du blanc en sucre

Le palet breton :

• 1 jaunes d’oeuf
• 85g de farine
• 1/4 sachet de levure
• 40g de beurre pommade
• 40g de sucre
• graines de pavot (facultatif)

Le lemon curd :

1. Faire fondre le beurre puis mettre tous les ingrédients dans un saladier ou cul-de-poule et faire cuire au bain-marie tout en fouettant sans cesse.

2. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser reposer une nuit au frigo.

Le palet breton :

3. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux. Ajouter alors le beurre pommade et l’incorporer au fouet.

4. Verser la farine et la levure. Mélanger à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Former une boule et filmez-la. Réserver 2heures au frigo.

5. Retirer le film plastique et étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur. Découper avec un cercle et réserver le rond de pâte sur une plaque allant au four en gardant le cercle autour. Saupoudrer de pavot et tapoter avec vos doigts pour les fixer dans la pâte.

6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 10-15 min. Ils doivent être dorés. A la sortie du four, faire un creux à l’aide d’une cuillère à café en tapotant au centre du biscuit. Les laisser refroidir.

La meringue Suisse :

7. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

8. Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

9. Verser cette préparation dans une poche à douille cannelée.

Le montage :

10. Déposer le lemon curd sur les tartelettes et déposer des noisettes de meringues sur le dessus.

11. A l’aide d’un chalumeau, faire dorer les meringues puis servir

Après notre essai des feuilles filo avec le gratin à la feta et aux courgettes, il nous fallait essayer autre chose pour utiliser le surplus du paquet. Mon homme s’est lancé dans l’élaboration d’une tarte aux pommes.

Pour 2 personnes

• 4 couches de feuilles filo
• 3 pommes
• citron
• cannelle
• 2 cc sirop d’érable

1. Faire revenir les pommes coupées en dés avec le jus de citron et le sirop d’érable et la cannelle.

2. Déposer les pommes cuites dans les moules à tartelette et les recouvrir avec  les 4 couches de feuilles filo.

3. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.