Pour changer un peu de la ratatouille, voici un délicieux tian qui accompagnera parfaitement toutes vos grillades.

Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 4 courgettes
• 6 tomates
• 2 oignons rouges
• 2 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 6 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 200g de brousse

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Laver les légumes. Peler les aubergines et les courgettes en ne prélevant qu’une bande de peau sur deux. Peler les oignons. Couper aubergines, courgettes, tomates et oignons en tranches fines.

3. Huiler un plat à four, et y déposer les légumes debout, en les serrant bien les uns contre les autres, et en les alternant.

4. Peler les gousses d’ail, les couper en deux, les dégermer et les glisser entre les légumes. Déposer les branches de thym et de romarin sur les légumes.

5. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

6. Détendre la brousse à la fourchette et la répartir sur le tian.

7. Enfourner de nouveau pendant 20/30 minutes à 180°C et servir bien chaud.

On aime :
- Remplacer la brousse par de la ricotta

Source : En cuisine, c’est tout

Déjà plus d’un an que nous n’avons pas publié de recettes … et pourtant nous avons de nombreuses recettes à partager.

L’envie de tenir ce cahier de recettes en ligne est toujours présente. Nous avons d’ailleurs continuer à prendre nos plats et desserts en photos pendant cette année d’absence ! Nous allons donc recommencer à publier des recettes de temps en temps afin de vous faire découvrir nos créations mais aussi pour partager avec vous les recettes que nous avons découvertes dans des livres ou sur internet et qui nous ont plues.

Et, pour ouvrir le bal, voici une recette printanière avec l’arrivée des premiers petits pois sur nos étalages. Il s’agit d’une simple purée de petits pois, c’est la présence discrète du wasabi qui fait toute l’originalité de cette recette. Et même ma petite soeur qui n’est pas fan des petits pois a bien apprécié, alors laissez-vous tenter et faites nous part de vos commentaires !

Pour 2 à 4 parts

• 1kg de petits frais non écossés
• 3 petites échalotes
• 250 ml de bouillon de volaille dégraissé
• 1 CS de crème épaisse
• 1 noix de beurre
• 1 cc de wasabi
• Sel, poivre

1.  Ecosser les petits pois. Eplucher les échalotes, les émincer finement et les faire revenir quelques minutes dans une noix de beurre.

2. Une fois que les échalotes sont bien dorées, ajouter les petits pois et le bouillon de volaille.  Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.

3. Mixer les petits pois avec la crème fraîche, le wasabi et le jus de cuisson (ajuster la quantité au fur et à mesure en fonction de la consistance souhaitée).

4. Vérifier l’assaisonnement et déguster.

Ce n’est pas toujours facile de faire avec les légumes de saison. Dans cette catégorie, le céleri n’a pas forcément très bonne réputation. Pourtant, ce légume mérite vraiment le détour ; avec quelques pommes, voilà de quoi réaliser une purée délicieuse et qui sort un peu de l’ordinaire.

Pour 2 à 4 personnes

• 1/2 Boule de céleri rave (~300 g)
• 1 pomme
• 3 petites pomme de terre
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 2 CS de crème liquide 15 %

1. Peler et couper le céleri rave en cubes.

2. Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.

3. Peler la pomme, ôter le coeur et la couper en morceaux.

4. Mettre les cubes de pommes de terre et de céleri dans une casserole. Couvrir d’eau, ajouter le cube et porter à ébullition.

5. Laisser cuire 15 minutes sur feu moyen. Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de pomme et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

6. Réduire les légumes en purée à l’aide d’un presse-purée, ajouter la crème liquide (et/ou du lait) jusqu’à avoir la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Moi qui aime improviser en cuisine, adhérer à une AMAP a cet avantage certain de forcer à la débrouille de dernière minute en fonction du panier.

Quelques petits légumes d’hiver, un oeuf et un reste de poulet au frigo et hop! Nous voilà partis pour préparer un petit flan de légumes. A la fois simple et bon… Merci l’AMAP!

Pour 5 petits flans

• 250 g de poireaux
• 1 grosse carotte
• 1 navet
• 1 oignon
• Un reste de poulet rôti (ou 2 escalopes de poulet)
• 1 yaourt
• 1 vache qui rit
• 2 œufs
• 1 cc d’huile d’olive
• Muscade
• Sel, poivre

1. Laver et éplucher tous les légumes.  Émincer les poireaux et l’oignon, râper la carotte et le navet.

2. Faire revenir tous les légumes dans un fond d’huile d’olive à feu moyen pendant 15 à 20 minutes (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

3. Pendant ce temps, préparer l’appareil à flan en mélangeant les œufs battus, le yaourt et la vache qui rit.

4. Une fois les légumes cuits, les mélanger à l’appareil à flan et au reste de poulet rôti coupé en petits morceaux.

5. Verser le mélange dans des moules à muffins en silicone par exemple et faire cuire 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200°C.

On aime :
- Utiliser des restes de poulet rôti

Vous ne le savez sans doute pas encore mais nous sommes relativement fans de l’atelier des Chefs, qui propose des cours à l’unité pour un repas complet ou pour des thèmes spécifiques.

La recette de ce jour correspond à la suite du cours où nous avons réalisé en entrée la recette des rouleaux de printemps croquants.

Ces cannellonis d’aubergine nous ont régalés et s’accordent très bien avec un pavé de saumon. Ils sont moelleux et nous rappellent les saveurs du sud! Nous avons pris plaisir à les refaire pour un repas entre amis.

Source : L’Atelier des chefs

Pour 6 personnes

• 6 pavés de saumon
• 3 tomates
• 3 poivrons rouges
• 2 aubergines
• 6 tours de moulin à poivre
• 30 cl d’huile d’olive
• 6 pincées de sel fin

1. Préchauffer le four à 180-200°C.

2. Éplucher puis couper en 4 les tomates et les poivrons. Les épépiner puis les émincer en fines lamelles.

On aime
- Décorer l’assiette avec de beaux copeaux de parmesan et un peu de roquette
- Gratiner les cannelloni avec du parmesan râpé