Jeudi soir, j’ai participé à un cours live de l’atelier des chefs sur le thème du fromage de chèvre en pyramide.

Le concept est vraiment intéressant, cela permet de participer à un cours de cuisine (40 min)  depuis chez soi et de pouvoir passer à table ensuite avec un délicieux repas (plat + dessert).

Quelques jours avant, vous recevez la liste des ingrédients et le matériel à prévoir avec le descriptif de la recette. Afin de gagner du temps, certaines étapes de la recette doivent être réalisées avant le début du cours (épluchage des légumes, pesée des ingrédients, …) et je vous conseille vivement de le faire. Car, une fois que le cours débute, tout va assez vite. Il faut vraiment avoir tout prévu et avoir tout de disponible sous la main (poêle, ingrédients, …) et là, ça se fait plutôt bien, mais il ne faut pas perdre de temps pour suivre la cadence du chef.  Le principe du direct de ces cours permet via un tchat de poser des questions au chef si nécessaire. De plus, tout au long de la recette, le chef nous donne des petites astuces et nous explique les techniques de la cuisine.

C’est une très belle idée. Je pense que je referais encore des cours live.

Pour aujourd’hui, je vous propose la recette réalisée pour le plat principal : un pastasotto. Ca change des risottos et ça permet de déguster les pâtes autrement. Nous avons bien aimé. Lors de la prochaine publication, je vous ferais découvrir un fondant au chocolat assez particulier puisqu’il contient du fromage de chèvre lui aussi !!!

Pour 4 personnes

• 2 oignons nouveaux
• 400 g de mini penne
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de sauce tomate
• 75 g de roquette
• 125 g de tomates cerises
• 1 pyramide de chèvre (150 g)
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Éplucher les oignons et les ciseler finement.

2. Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons. Ajouter les pâtes et les cuire sans coloration pendant quelques minutes.

3. Déglacer ensuite avec le vin blanc, verser la sauce tomate et compléter progressivement avec 2 fois le volume des pâtes en eau.

4. Laisser cuire durant 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

5. Couper le fromage de chèvre en cubes de 1 cm. Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter la roquette et les tomates cerises coupées en 2 ou en 4 et bien mélanger.

6. Assaisonner et terminer par les dés de fromage.

7. Disposer les pâtes dans des assiettes creuses sans les écraser. Servir bien chaud.

Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette de risotto avec des asperges vertes bien de saison.

Pour accompagner ce plat, nous vous conseillons des gambas grillées.

Pour 2 personnes

• 1 botte d’asperges vertes
• 100 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 30 g de parmesan en copeaux
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 petit verre de blanc sec
• 2 CS de crème fraîche
• 1 CS d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Rincer les asperges, les sécher et réserver les pointes. Enlever les parties filandreuses des tiges d’asperges puis les couper en brunoise. Puis, émincer l’oignon.

2. Préparer le bouillon de volaille.

3. Faire cuire les pointes d’asperge 3 min dans de l’eau bouillante salée. Ce délai passé, les plonger dans de l’eau bien froide afin de préserver leur couleur verte.

4. Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive, l’oignon et les dés d’asperges.

5. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc et les dés d’asperges.

6. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter le bouillon de volaille, louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 15 – 20 minutes). Goûter pour vérifier la cuisson.

7. Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche, les pointes d’asperges et les copeaux de parmesan. Remuer délicatement et rectifier l’assaisonnement.

Il y a des soirs comme ça où on a pas vraiment envie de cuisiner, où on ne sait pas vraiment quoi faire, où on a envie que ça aille vite parce qu’on a faim. Dans ces moments là, j’ai souvent envie d’une ventrée de pâtes !! Parce que chez mes parents, on faisait toujours des pâtes quand on n’avait pas le temps !!

Mais, ces soirs là, j’ai aussi ma conscience qui me travaille, et qui me chuchote qu’en y mettant un peu du mien, je pourrais améliorer ma ventrée de pâtes en les préparant un minimum et sans que ça me prenne non plus trop de temps.

Bref, après avoir dit à Ju, allez on se fait des pâtes, j’ai réussi à me motiver, et à faire des pâtes aux légumes avec un petit goût de curry et nous nous sommes régalés !!! Et ma conscience (n’est-ce pas Pierrot) se sentait mieux parce qu’elle avait mangé des légumes !

Pour 2 personnes

• 200 g de pâtes fraîches
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 CS de parmesan
• 2 CS de crème à 15%
• 2 cc de curry
• 1 cc d’huile
• Sel, poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon.

2. Laver et éplucher la carotte et la courgette. Puis, faites des tagliatelles de ces légumes, il suffit de continuer à les éplucher et de conserver les chutes.

3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon et les tagliatelles de légumes pendant une dizaine de minutes. Assaisonner.

4. Pendant ce temps là, faire cuire les pâtes fraîches comme indiqué sur le paquet. Une fois les pâtes cuites, les ajouter dans la poêle avec les légumes.  Ajouter la crème fraîche et le curry. Mélanger.

5. Servir et saupoudrer de parmesan.

On aime :
- ajouter des dés de surimi pour les plus gourmands, un vrai régal
- adapter les légumes selon la saison. Par exemple, en remplaçant la courgette par un poireau

Faire ses pâtes soi-même est un vrai plaisir encore faut-il en avoir le temps !! Un petit clin d’œil spécial pour ma maman

Depuis que Ju m’a offert une machine à pâtes pour mon dernier anniversaire, nous avons déjà essayé de faire des tagliatelles, des raviolis jambon cru/parmesan, des raviolis au saumon mais nous n’avions pas encore tenté les pâtes aromatisées !!!

Ça y est, c’est chose faite, avec des tagliatelles dentelés à la tomate. Nous avons beaucoup aimé, même si au final elles avaient plus l’odeur de la tomate que le goût !

Source : Magazine n°1 Odélices

Pour 4 personnes

• 1 œuf de calibre moyen
• 60 g de concentré de tomate
• 220 à 240 g de farine de blé

1. Battre l’œuf avec le concentré de tomate.

2. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et souple, mais non collante.

3. Diviser en 3 pâtons. Abaisser le premier pâton en le passant plusieurs fois d’affilé dans le laminoir de la machine à pâte, au cran n°1, en le repliant en deux à chaque fois.

4. Répéter l’opération en allant d’un cran après l’autre, jusqu’au 8ème. La pâte durcit et blanchit grâce au réseau de gluten qui se forme.

5. Passer la bande de pâte dans le découpoir. Fariner les tagliatelles et les placer dans une passoire pour ôter l’excédent de farine.

6. Procéder de la même manière pour les 2 pâtons restants.

7. Plonger les tagliatelles dans un grand volume d’eau bouillante salée. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant puis égoutter.

Une recette avec laquelle nous nous sommes régalés. En plus c’est pas trop long à faire, même en rentrant du boulot le soir en semaine c’est jouable et ça vaut vraiment le coup car c’est une vraie tuerie !! Lancez-vous vous ne serez pas déçus.
Cette recette m’a permis d’utiliser pour la première fois les cercles, carrés, … individuels offerts par mes parents pour mon anniv. Merci !!!

Source : Chef Nini

Pour 2 gros gourmands

• 60g de fèves surgelées
• 1 oignon
• 5 tranches de chorizo (30g)
• 6 champignons de Paris moyen
• 10cl de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 CS de crème fraîche 15%
• 1 CS de parmesan
• 100 g de riz arborio

1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter le riz le laisser pendant 3-4 mins.

2. Couper en petits dés les champignons et le chorizo.

3. Faire cuire à l’eau bouillante salée les fèves pendant 10 mins environ. Enlever la peau épaisse pour ne garder que le légume. Réserver.

4. Ajouter alors le vin blanc et baisser le feu au minimum. Faire cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de volaille émietté et ajouter 1 louche d’eau.

5. Poursuivre la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 20 mins environ. Le riz doit être cuit et crémeux. 10 min avant la fin, ajouter les champignons et le chorizo.

6. Éteindre le feu, ajouter la crème fraîche et le parmesan. Mélanger. Servir dans les assiettes et ajouter les fèves dessus.

Attention : Vous pouvez poivrez la préparation, mais ne la salez pas, le chorizo et le bouillon de volaille s’en chargeront.