Voici une petite recette bien sympathique qui allie le côté ludique de la préparation des boulettes de viande au côté subtil de la coriandre (une de mes épices préférées).

Nous avons un peu allégé la recette de chef Nini en remplaçant le lait de coco par un peu de fromage blanc 0%.

Source : Chef Nini

Pour 3 personnes

• 300-350g de steak haché à 8%
• 10cl de lait de coco
• 100 g de fromage blanc 0%
• 1cc de curry
• 1/2cc de coriandre en graine concassée
• 1 poignée de raisin sec
• 1 oignon
• 1 œuf
• 1cs de lait
• 1 cc d’huile
• sel et poivre

1. Couper l’oignon en 2. Émincer la moitié très finement en petits dés.

2. Les mélanger avec les mains au steak haché avec la coriandre concassée, l’oeuf, le lait, sel et poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Former des boulettes – 20 environ – et les déposer sur une plaque allant au four. Faire préchauffer votre four à 180°C et faire cuire 8 min en plaçant la grille sur le cran le + haut du four. Réserver.

4. Émincer l’autre moitié d’oignon. Faites-le revenir dans un 1 cc d’huile.

5. Verser le lait de coco, le curry, le raisin sec et salez. Laisser cuire sur feu doux 5 min. Au dernier moment ajouter le fromage blanc.

6. Ajouter les boulettes, laisser 5min et servir.

Des cuisses de canette en promotion, il n’en a pas fallu plus à mon homme pour nous improviser un délicieux tajine aux diverses saveurs : orange, cannelle, miel, … Un vrai délice, l’appartement était rempli de fabuleuses senteurs, j’en ai de la chance

Pour 4 personnes

• 3 oranges pressées
• 4 cuisses de canette (sans la peau)
• 2 oignons émincés
• 1 cc de cumin
• 1 cc de cannelle
• 3 cc de miel
• 2 grosses carottes
• 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
• 1 bâton de cannelle
• 2 cc d’huile
• sel, poivre

1. Retirer la peau des cuisses de canette.

2. Verser l’huile dans une poêle et y faire dorer les canettes. Une fois, les cuisses dorées les réserver puis faire dorer les légumes : oignons, carottes.

3. Puis ajouter le fond de sauce aux légumes : bouillon de volaille + épices (cumin, cannelle) + miel + jus des oranges + 1 verre d’eau. Laisser chauffer le temps que la sauce soit bien homogène : tablette de volaille et miel fondu.

4. Ensuite, déposer le tout dans un tajine (le notre est électrique) : canette, légumes + sauce. Faire cuire 1h30 minimum.

On aime :
- préparer ce plat la veille et le faire réchauffer au dernier moment.
- l’accompagner de semoule

Un délicieux tajine préparé par mon homme en l’honneur de la venue de mes parents. Nous étions plutôt habitué aux tajines de poulet, ce fut donc notre premier tajine de bœuf et nous nous sommes vraiment régalés. A refaire sans hésiter.

Source : « Tajines, couscous et autres douceurs marocaines », Marabout Chef

Pour 4 personnes

• 2 gros oignons rouges (600 g hachés)
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 cc de poivre noir concassé
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 CS de cannelle moulue + 1 pincée pour les pruneaux
• 1/4 cc de gingembre en poudre
• 1kg de palette de bœuf en cubes de 4 cm
• 50 g de beurre coupé en petits dés
• 425 g de tomates concassées en boîte
• 250 ml d’eau
• 1 CS de sucre en poudre
• 100 g d’amandes effilées grillées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 1 cc de zeste de citron râpé

1. Mélanger les oignons, l’huile et les épices dans un récipient. Ajouter les morceaux de bœuf et retourner-les plusieurs fois dans cet assaisonnement.

2. Porter l’eau à ébullition dans une cocotte puis ajouter le beurre, les tomates avec leurs jus, la moitié du sucre, 75 g d’amandes et les morceaux de boeuf. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à petit feu. Prélever 250 ml de liquide de cuisson et laisser mijoter encore 30 minutes.

3. Faire gonfler les pruneaux 20 minutes dans un peu d’eau bouillante avant de les égoutter. Les mettre dans une casserole avec la cannelle, le reste de sucre et le liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition puis laisser épaissir 15 minutes à petit feu ; les pruneaux doivent être fondants sans se défaire. Les incorporer au tajine.

4. Répartir le reste des amandes sur le tajine et servir avec du couscous.

Petite recette aux saveurs marocaines. Nous l’accompagnons de semoule.

Source : Weight Watchers

Pour 4 personnes

• 1 poulet de 1,2 kg (vidé, coupé en 12 morceaux) (moi j’ai utilisé 4 cuisses de poulet)
• 240 g d’oignons pelés
• 2 cc d’huile d’olive
• 1 cc de cumin en poudre
• 1/2 cc de gingembre en poudre (j’ai remplacé le cumin et le gingembre par un mélange d’épices pour tajine trouvé sur le marché)
• 500 g de petites courgettes (j’ai mis moitié courgettes, moitié carottes)
• 1 citron non traité (moi je mets du citron confit)
• 3 CS de coriandre fraîche ciselée
• Sel, poivre

1. Retirer la peau des morceaux de poulet. Hacher finement les oignons. Verser l’huile et 1/4 de litre d’eau dans une cocotte de 4 litres. Ajouter les oignons, le cumin, le gingembre et assaisonner en sel et poivre. Mélanger puis ajouter les morceaux de poulet et mélanger encore. Poser la cocotte sur feu modéré et dès l’ébullition, couvrir et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

2. Pendant ce temps, laver les courgettes et retirer les extrémités. Les couper en quatre dans leur longueur puis en tronçons de 5 centimètres de long. Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les courgettes dans la cocotte et laisser cuire encore 30 minutes.

3. Laver le citron, l’essuyer. Râper son zeste au-dessus d’un bol. Couper le citron en deux et le presser. Ajouter 2 cuillerées à soupe de jus dans le bol.

4. Au bout d’une heure et demie de cuisson, retirer le poulet et les courgettes de la cocotte. Ajouter jus et zeste de citron ainsi que la coriandre ciselée. Laisser réduire le jus sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Remettre ensuite le poulet et les courgettes dans la cocotte. Mélanger et servir aussitôt.