Déjà plus d’un mois que nous avons été à notre cours de macarons chez Marie-Laure. Il était temps d’essayer de réaliser ces petites gourmandises dans notre cuisine.

Nous avons profité de la venue d’une amie fan de fraises Tagada, pour réaliser ces macarons. Grâce aux conseils de Marie-Laure, nous avons réussi nos macarons et nous nous sommes bien régalés.

Le plus dur en fait, c’est d’attendre 24 heures pour y goûter !!

Pour 15 à 20 petits macarons

• 120 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amandes
• 2 blancs d’œufs (80 g)
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de colorant rouge

Pour la ganache aux fraises Tagada :

• 75 g de fraises Tagada
• 5 cl de crème liquide
• 15 g de chocolat blanc

Préparer les coques :

1. Mixer finement le sucre glace avec la poudre d’amandes. Tamiser le mélange dans un saladier.

2. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. Elle doit former un bec d’oiseau lorsque l’on retire les fouets. Puis incorporer le colorant en poudre en continuant de fouetter.

3. A l’aide d’une maryse, incorporer le mélange d’amandes aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut : la préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. La pâte doit former un ruban. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.

4. A l’aide d’une poche à douille, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Claquer les macarons puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.

5. Préchauffer le four, option chaleur tournante à 145°C (th.5).

6. Enfourner et faire cuire 12 minutes. Laisser refroidir les macarons avant de les manipuler et de les garnir de la ganache.

Préparer la ganache :

7. Faire bouillir la crème pendant une minute.

8. Baisser sur feu doux et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.

9. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.

Monter les macarons :

10. Garnir 1 coque de macaron de ganache puis recouvrir d’un autre coque. Assembler ainsi tous les macarons.

11. Mettre les macarons au frais pendant 24 heures.

Avec cette recette nous participons au concours A Vos Casseroles #30 : La vie en rose

Source coques : cours de cuisine Odélices
Source ganache : Pure Gourmandise