Après ces quelques recettes printanière, voici un agréable dessert. Il s’agit de panacotta allégées grâce au fromage blanc et découvertes chez Chef Nini.

Nous aimons bien les panacotta mais en petites quantités. Généralement, nous les servons donc dans de petites verrines et accompagnées d’autres mini desserts : ici des financiers aux framboises.

Pour 6 verrines

Pour la pannacotta à la framboise :

• 100 g de crème liquide
• 150 g de fromage blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 80g de framboise
• 60g de sucre

Pour la pannacotta au chocolat blanc :

• 100 g de crème liquide
• 150 g de fromage blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 10 carrés de chocolat blanc
• 30g de sucre

Préparer la pannacotta à la framboise :

1. Verser les framboises (gardez-en 6) et le sucre dans une casserole et faire chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que les framboises se réduisent en purée.

2. Verser les framboises dans la crème, mélanger.

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter et les verser dans la crème chaude. Mélanger bien, ajouter le fromage blanc, mélanger à nouveau et répartir cette préparation dans 6 verrines à mi-hauteur.

4. Réserver 1h au réfrigérateur avant d’attaquer la suite.

Préparer la pannacotta au chocolat blanc :

5. Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole.

6. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

7. Concasser le chocolat blanc et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.

8. Mélanger et laisser fondre le chocolat.

9. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.

10. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien.

11. Reprendre les verrines du frigo, ajouter une framboise au milieu.

12. Répartir la crème blanche dans les verrines et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Source : Chef Nini