Et voici ma recette de salade d’été !! Comme vous l’aurez compris, cette recette participe au concours  « A Vos Casseroles – Edition #27 Salades d’été » organisé par Odélices mais aussi à notre compet’#1.

De mon côté, j’ai d’abord pensé à proposer une salade avec des morceaux de pêche, un beau produit d’été. Mais l’inspiration ne venant pas, j’ai ensuite eu envie de travailler la roquette et d’y ajouter de beaux morceaux de poivrons rouges. Et voilà le résultat, j’espère que ça vous plaira, nous, nous nous sommes vraiment régalés, mais tout autant qu’avec la recette de Ju :-p.

Arriverez-vous à faire un choix ?!! En tout cas, dans le cadre de notre compet’#1 vous avez jusqu’au 31 août 2010 pour voter pour votre salade d’été préférée  !!!

Pour 2 personnes

• 120 g de pâtes crues
• 200 g de blanc de poulet
• 1/2 poivron rouge
• Quelques feuilles de roquette
• Sel, poivre

Pour le pesto de roquette :

• 35 g de roquette
• 2 CS de pignons de pin
• 2 CS d’huile d’olive
• 2 CS de parmesan râpé
• 1/2 jus de citron

1. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le pâte. Les égoutter puis les laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, préparer le pesto de roquette en mixant tous les ingrédients. (J’ai trouvé que 2 CS d’huile d’olive pour 2 personnes c’était bien suffisant d’un point de vue calorie, mais d’un point de vue consistance j’aurais eu tendance à en ajouter donc n’hésitez pas).

3. Laver le poivron, lui ôter ses graines puis le couper en lamelles.

4. Couper également le blanc de poulet en aiguillettes et le faire dorer sur la plancha bien chaude (une simple poêle fera également très bien l’affaire).

5. Dresser les assiettes en disposant quelques feuilles de roquette, les pâtes refroidies, des lamelles de poivron, des aiguillettes de poulet encore tiède et du pesto de roquette.

6. Juste avant la dégustation, bien mélanger le tout pour répartir le pesto sur l’ensemble de la salade.

Nos recettes participants au concours Recettes d’été d’odélices, n’hésitez pas à aller voter aussi pour votre recette préférée sur le site de Marie-Laure.