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Saint Jacques, mousseline de patate douce et écume de gingembre et vanille 2

 dans Plats complets / Recettes pour recevoir  taggé gingembre / noix de st jacques / oignon / patate douce / thym / vanille par

Après le dessert et l’entrée, je vous propose aujourd’hui le plat. Il s’agit d’une recette que nous avons réalisé à l’atelier des chefs et que nous avons quelque peu modifiée. La recette d’origine était effectuée à base de skrei (du cabillaud sauvage de norvège) et les tagliatelles de légumes n’étaient pas présentes.

Pour 6 personnes

  • 600 g de coquilles Saint Jacques (4 par personnes idéalement, selon la grosseur)
  • fleur de sel

Pour la mousseline de patate douce (2 ppts) :

  • 1 branche de thym
  • 1/2 oignon
  • 400 g de patate douce
  • 20 cl de lait
  • 1 cc d’huile d’olive

Pour l’écume gingembre et vanille (1 ppt) :

  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 g de gingembre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de lait

Préparation de la mousseline de patate douce :

1. Éplucher les patates douces puis les couper en petits morceaux. Ciseler un ½ oignon, le faire suer à l’huile d’olive, ajouter la patate douce, une branche de thym, puis 20 cl de lait. Assaisonner et laisser cuire 20 min.

2. Une fois cuit, mixer au blender puis verser le liquide de cuisson petit a petit jusqu’à l’obtention d’une texture bien onctueuse. Mettre dans une casserole et maintenir au chaud.

Préparation de l’écume gingembre et vanille :

3. Éplucher et râper la  racine de gingembre. Fendre la gousse de vanille en 2. Faire bouillir 50 cl de lait avec le gingembre râpé et la vanille, laisser infuser pendant  5  minutes. Assaisonner et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide.

4. Retirer le gingembre et la vanille du lait et à l’aide d’un mixer plongeant, mixer la surface du lait pour la rendre mousseuse comme un cappuccino.

Préparation des coquilles Saint Jacques :

5. Mettre la poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olive. Saisir les coquilles Saint Jacques pendant deux minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépend de la grosseur des coquilles, elles doivent rester fondantes à l ‘intérieur) . Les assaisonner  de fleur de sel.

Dressage :

6. Servir sur une assiette plate une quenelle  de mousseline  avec les Saint Jacques et compléter avec l’écume de gingembre (redonner un goût de mixeur entre chaque assiette pour bien obtenir l’écume).

Fenouzotto (fenouil, amande, poulet) 3

 dans Viandes et volailles  taggé amande / citron vert / fenouil / poulet / vanille par

Un plat délicieux et original découvert grâce à mon amie Françoise , merci beaucoup 😉 Cette recette est extraite d’un livre vraiment très original également (les recettes de Guilhem, aux éditions Solar).

Source : Le livre de recette de Françoise 😉

Pour 4 personnes

  • 1 citron vert
  • 8 CS d’amandes en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl d’eau
  • 4 fenouils (on peut facilement en mettre la moitié moins je trouve)
  • 4 filets de 100g de poulet
  • 4 oignons
  • 2 cc d’huile d’olive

1. Éplucher les oignons, les fenouils, les filets de poulet puis les émincer.

2. Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive puis faire revenir les oignons, ajouter le poulet puis les fenouils. Faire cuire quelques minutes. Puis, ajouter l’eau, la gousse de vanille fendue, les amandes en poudre et le jus du citron vert. Saler, poivrer et laisser compoter encore une dizaine de minutes

Gros biscuits avoine, orange & coco 3

 dans Biscuits et cookies  taggé flocon d'avoine / noix de coco / orange / vanille par

De délicieux biscuits découverts chez Eryn !! Je n’ai pas osé comptabiliser les points WW. En tout cas, ils sont très très bons, mais à consommer avec modération 😉 J’en ai fait des plus petits afin d’en avoir plus :-)

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour 12 gros gros biscuits

  • 60 g de farine blanche
  • 40 g de farine complète
  • 90 g de flocons d’avoine
  • 30 g de coco en poudre
  • 130 g de beurre mou en dés
  • 80 g de sucre roux
  • 1 cc de levure chimique
  • 3 g de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • Environ 1/5ème cc d’arôme vanille
  • Le zeste d’ 1 orange moyenne

Pour la déco :

  • 80 à 100 g de chocolat noir 70% minimum
  • Coco en poudre râpée pour saupoudrer ( facultatif )

1. Mixer le sucre roux et le zeste de l’orange jusqu’à obtention d’un granulé humide bicolore. Parallèlement, mixer grossièrement les flocons d’avoine.

2. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la poudre de coco, les farines, le sucre granulé à l’orange, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits, ajouter le beurre mou en dés et l’arôme vanille. Sabler longuement du bout des doigts jusqu’à obtention d’un gros grain humide (le beurre doit être bien intégré) puis malaxer jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 20 minutes.

3. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 7-8 mm d’épaisseur ( ne pas ajouter de farine ! ). Découper à l’aide d’un emporte-pièce de 9 à 10 cm de diamètre (ou comme moi avec un couteau tout simplement). Les poser sur une plaque de papier sulfurisée en espaçant. L’idéal étant de réaliser deux fournées.

4. Enfourner de 10 à 12 minutes à 180°C, les biscuits plats doivent prendre une teinte dorée, sans pour autant brunir sur les bords. Décoller à la spatule (ils sont encore mous) et laisser refroidir/durcir sur une grille.

Pour la décoration :

5. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, napper une face ou partie des biscuits (j’ai utilisé un pinceau en silicone). Parsemer d’un peu de coco en poudre et laisser prendre à température ambiante plusieurs heures.

Se conservent emballés dans du papier aluminium, enfermés dans une boîte métallique.