Desserts aux fruits


Verrines amandines en compotée d’abricots 2

Vite vite, on profite des derniers abricots de l’été pour réaliser cette délicieuse petite verrine toute simple.


Pour 3 petites verrines ou 2 grosses (personnellement, on préfère en petite dose)

  • 3 petits pots de fromage blanc ( 3 * 100 g )
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 grosses CS de sucre roux
  • 3 grosses CS de poudre d’amandes
  • 1 cc d’extrait d’amandes amères
  • 10 abricots frais

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. En attendant, éplucher et dénoyauter les abricots, les couper en deux et les cuire dans une casserole tels quels avec 1 CS de sucre en remuant pendant 5 bonnes min. Éteindre le feu et réserver.

2. Dans une autre casserole : mettre les 3 fromages blancs + 3 CS sucre + la poudre d’amandes + l’extrait d’amandes amères. Chauffer en remuant (ne pas bouillir surtout). Essorer les feuilles de gélatine en pressant avec les mains et hors du feu, mélanger à la préparation au fromage blanc.

3. Verser la préparation fromage blanc gélatinée dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidies, filmer et mettre au frigo pendant 1H30-2H pour que ça se solidifie.

4. Mettre la compote d’abricots au frais en même temps.

5. Au moment de servir : diviser la compote sur chaque verrine.

On aime :
– Ajouter 1/2 abricot sur chaque verrine en le coupant en deux
– Parsemer de copeaux de chocolat à l’aide d’un couteau économe

Source : Eryn et sa folle cuisine


Espumas de framboises et ses mini meringues 1

Ce que j’aime en cuisine c’est le mélange des saveurs et des textures. Dans la recette du jour, nous nous sommes amusés en travaillant sur ces deux axes:

  • La boule de glace vanille adoucit la framboise sucrée et acidulée.
  • Les meringues très croquantes ajoutent un côté pétillant à l’espumas très aérien.

Parfois premier critique de mes inventions, je suis aujourd’hui mon premier fan. Je me suis vraiment régalé! (Un peu d’auto-congratulation ne peut pas faire de mal! :-) ).

Comme référence, nous sommes partis d’une recette de Chef Nini que nous avons légèrement modifié.

Pour 4 personnes

Pour une quinzaine de meringues :

  • 1 blanc
  • Sucre (Le double du poids du blanc)

Pour l’espuma de framboises :

  • 200g de framboises
  • 50g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière

Préparer les meringues :

1. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2. Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

3. Déposer une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four. Verser la meringue dans une poche à douille et former des dômes.

4. Enfourner pour 1h30-2h à 120-130°C.

5. Laisser refroidir et retirer délicatement les meringues du papier.

Préparer l’espumas de framboises :

1. Faire chauffer les framboises avec le sucre pour faire ressortir le jus des fruits.

2. Mixer. Verser la crème liquide et mélangez.

3. Filtrer puis verser dans le siphon.

4. Fermer-le et, tête baissé, incorporer une cartouche de gaz.

5. Secouer énergiquement et entreposer votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo.

Dresser la verrine :

1. Disposer une boule de glace vanille au fond de chaque verrine.

2. Ajouter de l’espumas au dessus de la boule de glace.

3. Disposer quelques framboises et les meringues par dessus.


Velouté de mangue 2

Voici une soupe froide sucrée toute légère et délicieuse. Nous l’avons servie accompagnée d’une boule de sorbet à la noix de coco et de petits rochers à la noix de coco et au cacao.
Désolée, pas de photo pour cette fois-ci, on recevait des amis, alors je n’ai pas pris le temps … une prochaine fois peut-être !

Source : Weight Watchers, « Saveurs et équilibre », Robert Laffont

Pour 4 personnes

  • 2 mangues bien fraîches (ou à défaut 400 g de mangues surgelées)
  • 4 grosses CS de lait 1/2 écrémé concentré non sucré
  • 1 yaourt nature 0%
  • 2 CS d’édulcorant en sucre (moi je mets du vrai sucre)
  • 4 feuilles de menthe (facultatif)

1. Peler les mangues, retirer le noyau et les mixer avec les autres ingrédients et quelques cuillerées à soupe d’eau.

2. Répartir ce velouté de mangue dans 4 verres à pied.

3. Disposer éventuellement 1 feuille de menthe sur le bord de chaque coupe. Servir bien frais.

On aime :
– Parsemer de quelques framboises pour la décoration ou servir avec une boule de sorbet à la noix de coco