Vite vite, on profite des derniers abricots de l’été pour réaliser cette délicieuse petite verrine toute simple.

Pour 3 petites verrines ou 2 grosses (personnellement, on préfère en petite dose)

• 3 petits pots de fromage blanc ( 3 * 100 g )
• 3 feuilles de gélatine
• 4 grosses CS de sucre roux
• 3 grosses CS de poudre d’amandes
• 1 cc d’extrait d’amandes amères
• 10 abricots frais

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. En attendant, éplucher et dénoyauter les abricots, les couper en deux et les cuire dans une casserole tels quels avec 1 CS de sucre en remuant pendant 5 bonnes min. Éteindre le feu et réserver.

2. Dans une autre casserole : mettre les 3 fromages blancs + 3 CS sucre + la poudre d’amandes + l’extrait d’amandes amères. Chauffer en remuant (ne pas bouillir surtout). Essorer les feuilles de gélatine en pressant avec les mains et hors du feu, mélanger à la préparation au fromage blanc.

3. Verser la préparation fromage blanc gélatinée dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidies, filmer et mettre au frigo pendant 1H30-2H pour que ça se solidifie.

4. Mettre la compote d’abricots au frais en même temps.

5. Au moment de servir : diviser la compote sur chaque verrine.

On aime :
- Ajouter 1/2 abricot sur chaque verrine en le coupant en deux
- Parsemer de copeaux de chocolat à l’aide d’un couteau économe

Source : Eryn et sa folle cuisine

Après ces quelques recettes printanière, voici un agréable dessert. Il s’agit de panacotta allégées grâce au fromage blanc et découvertes chez Chef Nini.

Nous aimons bien les panacotta mais en petites quantités. Généralement, nous les servons donc dans de petites verrines et accompagnées d’autres mini desserts : ici des financiers aux framboises.

Pour 6 verrines

Pour la pannacotta à la framboise :

• 100 g de crème liquide
• 150 g de fromage blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 80g de framboise
• 60g de sucre

Pour la pannacotta au chocolat blanc :

• 100 g de crème liquide
• 150 g de fromage blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 10 carrés de chocolat blanc
• 30g de sucre

Préparer la pannacotta à la framboise :

1. Verser les framboises (gardez-en 6) et le sucre dans une casserole et faire chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que les framboises se réduisent en purée.

2. Verser les framboises dans la crème, mélanger.

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter et les verser dans la crème chaude. Mélanger bien, ajouter le fromage blanc, mélanger à nouveau et répartir cette préparation dans 6 verrines à mi-hauteur.

4. Réserver 1h au réfrigérateur avant d’attaquer la suite.

Préparer la pannacotta au chocolat blanc :

5. Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole.

6. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

7. Concasser le chocolat blanc et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.

8. Mélanger et laisser fondre le chocolat.

9. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.

10. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien.

11. Reprendre les verrines du frigo, ajouter une framboise au milieu.

12. Répartir la crème blanche dans les verrines et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Source : Chef Nini

Voici un petit tiramisu régressif  aussi que nous avons servi pour accompagner nos macarons à la fraise Tagada. Nous avons beaucoup aimé, le goût de la Tagada est assez subtil. Un grand merci à Bernard, un collègue qui m’a donné sa recette.

Pour 8 petites verrines

• 175 g de mascarpone
• 2 œufs
• 7,5 cl de crème liquide
• 70 g de sucre
• 10 fraises Tagada
• 8 biscuits à la cuiller
• 1,5 feuille de gélatine (la prochaine fois, nous n’en mettrons pas)
• 2,5 cl de sirop de violette (du sirop de fraise dans la recette initiale)

1. Faire bouillir la crème dans une casserole. Ajouter les fraises tagada et mélanger à feu doux jusqu’à ce que les fraises Tagada soient fondues.

2. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’ajouter au mélange crème-fraises Tagada.

3. Battre le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la crème aux fraises Tagada et fouetter.

4. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la préparation .

5. Diluer le sirop de violette dans une assiette creuse avec 1/2 verre d’eau. Imbiber les biscuits de ce mélange.

6. Dresser le tiramisu : 1/2 biscuit imbibé dans le fond de la verrine, du mélange à la fraise Tagada, 1/2 biscuit imbibé, du mélange à la fraise Tagada. Répéter cette opération pour les autres verrines.

7. Réserver au moins 4 heures au frais avant de déguster.

Ce que j’aime en cuisine c’est le mélange des saveurs et des textures. Dans la recette du jour, nous nous sommes amusés en travaillant sur ces deux axes:

• La boule de glace vanille adoucit la framboise sucrée et acidulée.
• Les meringues très croquantes ajoutent un côté pétillant à l’espumas très aérien.

Parfois premier critique de mes inventions, je suis aujourd’hui mon premier fan. Je me suis vraiment régalé! (Un peu d’auto-congratulation ne peut pas faire de mal! ).

Comme référence, nous sommes partis d’une recette de Chef Nini que nous avons légèrement modifié.

Pour 4 personnes

Pour une quinzaine de meringues :

• 1 blanc
• Sucre (Le double du poids du blanc)

Pour l’espuma de framboises :

• 200g de framboises
• 50g de sucre
• 20cl de crème liquide entière

Préparer les meringues :

1. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2. Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

3. Déposer une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four. Verser la meringue dans une poche à douille et former des dômes.

4. Enfourner pour 1h30-2h à 120-130°C.

5. Laisser refroidir et retirer délicatement les meringues du papier.

Préparer l’espumas de framboises :

1. Faire chauffer les framboises avec le sucre pour faire ressortir le jus des fruits.

2. Mixer. Verser la crème liquide et mélangez.

3. Filtrer puis verser dans le siphon.

4. Fermer-le et, tête baissé, incorporer une cartouche de gaz.

5. Secouer énergiquement et entreposer votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo.

Dresser la verrine :

1. Disposer une boule de glace vanille au fond de chaque verrine.

2. Ajouter de l’espumas au dessus de la boule de glace.

3. Disposer quelques framboises et les meringues par dessus.

Voici la deuxième recette participant à notre nouvelle compétition « Verrines sucrées ». Je vous laisse donc parcourir cette recette et pourquoi pas faire votre choix sur votre recette préférée! Les votes sont ouverts jusqu’au 31 Octobre 2010.

Pour cette recette, j’avais encore en tête une mignardise que j’avais récemment goutté dans un très bon restaurant : des bouchées chocolat, coeur citron coulant ; j’avais envie de créer quelque chose un peu dans ce goût là mais en version verrine. M’est venu alors l’idée d’associer du chocolat à de la mangue légèrement citronné. Pour adoucir le goût, j’ai ensuite pensé à prendre un chocolat au caramel et à rajouter des Gavottes pour rajouter un côté craquant.

Pour 5 verrines

Pour la compotée de mangue :

• 450 g de mangues en tranche
• 1 et 1/2 citron vert
• 15 g de sucre

Pour la mousse au chocolat caramel :

• 170 g de chocolat pâtissier au caramel (Nestlé)
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

Pour la touche craquante :

8 crêpes Gavotte (50 g environ, les Gavottes sont emballées par étui de deux en général)

Préparer la compotée aux mangues :

1. Dans une assiette à soupe mélanger les mangues avec le sucre et le jus du citron vert.

2. Faire compoter le mélange à la poêle.

3. Couper les mangues en dès d’un petit centimètre.

4. Répartir les morceaux de mangue dans les verrines.

Préparer le mousse choco-caramel :

5. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir.

6. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu.

7. Battre les blancs en neige avec le sel.

8. Mélanger vivement 1/3 des blancs battus dans la préparation puis incorporer le reste délicatement.

9. Répartir le mousse dans les verrines.

10. Placer les verrines au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparer la touche craquante :

11. Ecraser grossièrement les crêpes Gavotte.

12. Saupoudrer sur les verrines au moment de servir.