Billets du mois: février 2009


Fenouzotto (fenouil, amande, poulet) 3

Un plat délicieux et original découvert grâce à mon amie Françoise , merci beaucoup 😉 Cette recette est extraite d’un livre vraiment très original également (les recettes de Guilhem, aux éditions Solar).

Source : Le livre de recette de Françoise 😉

Pour 4 personnes

  • 1 citron vert
  • 8 CS d’amandes en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl d’eau
  • 4 fenouils (on peut facilement en mettre la moitié moins je trouve)
  • 4 filets de 100g de poulet
  • 4 oignons
  • 2 cc d’huile d’olive

1. Éplucher les oignons, les fenouils, les filets de poulet puis les émincer.

2. Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive puis faire revenir les oignons, ajouter le poulet puis les fenouils. Faire cuire quelques minutes. Puis, ajouter l’eau, la gousse de vanille fendue, les amandes en poudre et le jus du citron vert. Saler, poivrer et laisser compoter encore une dizaine de minutes


Gros biscuits avoine, orange & coco 3

De délicieux biscuits découverts chez Eryn !! Je n’ai pas osé comptabiliser les points WW. En tout cas, ils sont très très bons, mais à consommer avec modération 😉 J’en ai fait des plus petits afin d’en avoir plus :-)

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour 12 gros gros biscuits

  • 60 g de farine blanche
  • 40 g de farine complète
  • 90 g de flocons d’avoine
  • 30 g de coco en poudre
  • 130 g de beurre mou en dés
  • 80 g de sucre roux
  • 1 cc de levure chimique
  • 3 g de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • Environ 1/5ème cc d’arôme vanille
  • Le zeste d’ 1 orange moyenne

Pour la déco :

  • 80 à 100 g de chocolat noir 70% minimum
  • Coco en poudre râpée pour saupoudrer ( facultatif )

1. Mixer le sucre roux et le zeste de l’orange jusqu’à obtention d’un granulé humide bicolore. Parallèlement, mixer grossièrement les flocons d’avoine.

2. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la poudre de coco, les farines, le sucre granulé à l’orange, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits, ajouter le beurre mou en dés et l’arôme vanille. Sabler longuement du bout des doigts jusqu’à obtention d’un gros grain humide (le beurre doit être bien intégré) puis malaxer jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 20 minutes.

3. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 7-8 mm d’épaisseur ( ne pas ajouter de farine ! ). Découper à l’aide d’un emporte-pièce de 9 à 10 cm de diamètre (ou comme moi avec un couteau tout simplement). Les poser sur une plaque de papier sulfurisée en espaçant. L’idéal étant de réaliser deux fournées.

4. Enfourner de 10 à 12 minutes à 180°C, les biscuits plats doivent prendre une teinte dorée, sans pour autant brunir sur les bords. Décoller à la spatule (ils sont encore mous) et laisser refroidir/durcir sur une grille.

Pour la décoration :

5. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, napper une face ou partie des biscuits (j’ai utilisé un pinceau en silicone). Parsemer d’un peu de coco en poudre et laisser prendre à température ambiante plusieurs heures.

Se conservent emballés dans du papier aluminium, enfermés dans une boîte métallique.


Tarte mascarpone, oignons, vinc blanc & paprika d’Eryn (version allégé) 2

Ce soir, je suis rentrée un peu plus tôt du travail pour pouvoir cuisiner une des nombreuses tueries d’Eryn. Pour cette fois, mon choix s’est porté sur une tarte à l’oignon mais assez particulière. J’ai cependant modifié un peu la recette originale afin de l’alléger, c’était délicieux !!!
Nous nous sommes régalés en la mangeant chaude. On verra demain ce qu’elle donne tiède voire froide.

Source : Eryn et sa folle cuisine

Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre (8 personnes)

La pâte :

  • 250 g de farine
  • 30 g d’huile d’olive
  • 30 g d’eau tiède
  • 80 g de vin blanc sec
  • 5 g de sel
  • 5 g de paprika doux

La garniture :

  • 100 g de mascarpone
  • 200 g de fromage blanc 0%
  • 3 œufs
  • 500 g d’oignons ( environ )
  • 170 g de vin blanc sec
  • 5 g de sel
  • 5 g de paprika doux
  • Poivre ( au goût )
  • 10 g d’huile d’olive

Préparer la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika. Y creuser un puits, ajouter l’huile d’olive, l’eau et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule de pâte souple.

2. Étaler la pâte au rouleau, foncer le moule (non beurré et fariné si en silicone). Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :

3. Préchauffer le four à 180°C. Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sans les dorer. Ajouter alors le vin  blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu’à évaporation totale du liquide.

4. Dans un saladier, battre ensemble les œufs, le mascarpone, le fromage blanc le sel, le poivre, le paprika. Ajouter les oignons, fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes.

5. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Déguster avec une bonne salade.