Blanquette de veau 3

Une fois n’est pas coutume, je me suis lancée dans la préparation d’un plat traditionnel : la blanquette de veau. C’était vraiment très bon et les plats mijotés sont très agréables quand le temps commence à donner des envies de cocooning.
En plus c’est très pratique, on cuisine le week-end et les repas de la semaine sont prêts, on peut même congeler des parts !!
A refaire, c’est sûr.

Inspirée de : Chef Nini

Pour 8 personnes

• 1,2 kg de veau (à choisir par votre boucher préféré : épaule, tendron 😉 coupés en cubes
• 2 belles carottes
• 2 blancs de poireau
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 200 g d’oignons grelots (je n’en ai pas trouvé, j’ai donc tout simplement émincé 2 oignons)
• 60 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 bouquet garni
• Sel, 10 grains de poivre

1. Placer la viande dans une cocotte avec l’oignon piqué et couvrir d’eau froide à hauteur. Saler (avec du gros sel) et porter lentement à ébullition puis laisser frémir 30min. Enlever l’écume qui se forme en surface.

2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et couper-les en tronçons. Nettoyer les blancs de poireaux et les ficeler ensemble. Ajouter le tout dans la cocotte avec les 10 grains de poivre et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 1 heure.

3. Éplucher les oignons grelots. Porter une casserole d’eau à ébullition, saler et y faire les oignons 8-10mins.

4. Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 en fonction de la grosseur et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et réserver.

5. Égoutter la viande et les légumes. Réserver 50cl du bouillon et le reste dans un bol au frigo (elle servira en cas où vous devez réchauffer la blanquette pour détendre la sauce).

6. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer 1 minute à feu moyen. Verser le bouillon au fur et à mesure tout en remuant. Faire épaissir la sauce quelques minutes en remuant pour éviter qu’elle n’accroche.

7. Remettre la sauce dans la cocotte, puis la viande et les légumes (retirer la ficelle du poireau) et remettre sur feu doux.