Wok de boeuf au gingembre 5

Me voici de retour après un long moment d’absence …. Je reviens avec une recette faite lors d’un cours à l’atelier de chefs. Nous y sommes allés pour fêter l’anniversaire d’un ami. C’était très sympathique et surtout très très bon. Au menu :
– Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse
– Wok de boeuf à la citronnelle
– Financiers aux framboises
Aujourd’hui je vous propose la recette du wok de boeuf que nous avons refait à  la maison, mais n’ayant pas de citronnelle nous l’avons fait au gingembre. Un délice !! Voici la recette remaniée et la recette originale entre parenthèses.

Source : L’atelier des chefs

Pour 4 personnes (6 personnes)

• 500g de boeuf (rumsteak) (900g)
• 4 carottes (1 botte)
• 250g de pousses de soja
• 250g de pois gourmands
• 1/2 botte d’oignons nouveaux
• 2 cc d’huile d’olive (5cl)
• 2 CS de sauce soja (5cl)
• Du gingembre râpé (1 bâton de citronnelle)
• sel, poivre, coriandre

1. Tailler les morceaux de bœuf en cubes. Respecter la taille des morceaux afin d’avoir une cuisson uniforme.

2. Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais. Tailler en deux ou en trois les pois gourmands selon leur grosseur. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux. Râper la racine de gingembre (couper en fines lamelles le bâton de citronnelle).

3. Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter le gingembre (la citronnelle). Déglacer le wok à la sauce soja, retirer les morceaux de bœuf et réserver.

4. Dans le même wok, (verser un filet d’huile d’olive), faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Mouiller d’eau à mi-hauteur des légumes. Cuire 10 à 15 (5) minutes à couvert à feu fort.

5. Ajouter pour finir les pousses de soja. Rectifier l’assaisonnement. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.

6. Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.