Billets du jour: octobre 25, 2010


Pavé de saumon et ses cannellonis d’aubergines 1

Vous ne le savez sans doute pas encore mais nous sommes relativement fans de l’atelier des Chefs, qui propose des cours à l’unité pour un repas complet ou pour des thèmes spécifiques.

La recette de ce jour correspond à la suite du cours où nous avons réalisé en entrée la recette des rouleaux de printemps croquants.

Ces cannellonis d’aubergine nous ont régalés et s’accordent très bien avec un pavé de saumon. Ils sont moelleux et nous rappellent les saveurs du sud! Nous avons pris plaisir à les refaire pour un repas entre amis.

Source : L’Atelier des chefs

Pour 6 personnes

  • 6 pavés de saumon
  • 3 tomates
  • 3 poivrons rouges
  • 2 aubergines
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel fin

1. Préchauffer le four à 180-200°C.

2. Éplucher puis couper en 4 les tomates et les poivrons. Les épépiner puis les émincer en fines lamelles.

3. Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire suer les poivrons et les tomates avec une pincée de sel fin. Lorsque l’eau des légumes s’est entièrement évaporée, laisser mijoter doucement pendant 10 min.

4. Découper des lamelles d’aubergine d’environ 0,5 cm d’épaisseur sur toute la longueur, puis les poêler à l’huile d’olive chaude en les laissant colorer 1 min de chaque côté. Les disposer ensuite sur un papier absorbant, puis assaisonner de sel fin et réserver.

5. Retirer les arêtes des pavés de saumon, puis cuire ces derniers côté peau dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant quelques minutes à feu moyen. Déposer ensuite les pavés de saumon à moitié cuit sur une plaque allant au four, la cuisson se terminera juste avant le service en les mettant à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

6. Sur chaque tranche d’aubergine, disposer 1 cuillère à soupe de compotée de poivron et rouler pour former des cannelloni. Les disposer ensuite dans un plat et les enfourner pendant 10 min. (étape à réaliser en même temps que la cuisson du saumon)

7. Dresser 3 cannelloni par assiette en les superposant de manière désordonnée, accompagner de saumon.

On aime
– Décorer l’assiette avec de beaux copeaux de parmesan et un peu de roquette

– Gratiner les cannelloni avec du parmesan râpé